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本帖最后由 曙光在前头 于 2016-8-1 19:45 编辑
古代五行学说倡导“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”。而从中医角度讲，苦味食物皆属于寒凉性质，具有清热泻火、祛暑燥湿、生津开胃之功，因此特别适合在炎热的夏季食用。而在所有苦味食物中最典型的要数苦瓜了，苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。含有丰富的矿物质如钙、磷、铁和多种维生素，苦瓜和其他食物一起烹饪不会传递苦味，所以又被称为“君子菜”。 苦瓜在夏季，是用来清暑去热的常见蔬菜。做菜佐食，可以开胃健脾、清热解暑；泡成凉茶饮用，可以解暑逸神，使烦渴顿消。如下将细细介绍苦瓜的五大功效： 消暑解气 苦瓜中含有生物碱类物质奎宁，苦瓜虽苦，但人吃了可以生律止渴、消暑解热、去烦渴、治疗痢疾。 促进食欲 苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃，苦瓜的微苦能刺激胃液大量分泌，有利于消化和增进食欲。 防治糖尿病 苦瓜的新鲜汁液中含有一种类胰岛素，苦瓜的新鲜瓜汁有降低血糖的作用。糖尿病患者食之，能起到辅助治疗的作用。 增强免疫力、抗癌 苦瓜中台有类似奎宁的生理活性蛋白及大量维生素，能增强人体的免疫功能，同时还利于人体皮肤的新生和伤口的愈合。苦味食物是维生素B17的重要来源。而维生素B17，对于癌细胞有较强的杀伤力。因此，经常食用苦瓜可预防癌的发生。 美容养颜、排毒减肥 苦瓜中含有益肤的营养成分。取苦瓜挤汁，调入冰糖烛食，能美容驻额。以苦瓜汁擦身，可护肤洁肤。苦瓜中苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取脂肪和多糖减少，具有很好的减肥消脂的功效。苦瓜全草皆可入药，一根苦瓜里含有0.4％贵如黄金的减肥特效成分---高能清脂素。给爱美女士，可以加速排毒，引得许多女性“苦中作乐”，乐此不疲。 苦中作乐，乐此不疲 苦瓜虽然有如此多的功效，是不可多得的药食两用的食疗佳品，但很多人因为太苦而选择了放弃。如下的苦瓜做菜技巧，能让你用苦瓜做出好吃不苦的菜肴。 首先选购苦瓜的时候要注意，如果表面凹凸感比较明显的苦瓜也是比较苦的，如果怕苦，可以选择表面比较平滑的苦瓜。 方法一：去瓜瓤 将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，去子后，把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，可以有效去除部分苦味。 方法二：冰镇 将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。 方法三：盐渍 切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。 方法四：混炒 把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 方法五：高温 是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。 提示 苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。 虽然苦瓜的好处是有很多的，但是并不是所有的人群都适合吃：
1、孕妇，对于孕妇不要吃苦瓜，这是因为在苦瓜中含有奎宁，食用过量可刺激子宫收缩，容易导致流产。2、儿童，特别是学龄前的儿童是不宜吃苦瓜的，小儿为纯阳之体，胃常有余，脾常不足；加之孩子们的自控能力又差，所以过食苦瓜易伤脾胃。3、对于脾胃虚寒不要经常的吃苦瓜，这是因为苦瓜是寒凉之品，平素大便溏稀、小便清长、怕冷、面色恍白、舌淡脉沉的人大多体虚阳气不足或素体脾胃虚寒，这类人群不宜常吃苦瓜，否则容易出现胃脘不适、腹胀腹痛，甚至呕吐、腹泻等症状。
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发表于 2016-8-1 19:44:02
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