【春节习俗与药】腊月二十六，杀猪割年肉---猪肉的药用

毒手药王

【春节习俗与药】腊月二十六，杀猪割年肉---猪肉的药用

    农历腊月二十六，民间谚语称：“腊月二十六 ，杀猪割年肉”，说的是这一天主要筹备过年的肉食。所谓杀猪，当然是杀自己家养的猪；所谓割肉，是指没养猪的贫困人家到集市上去买过年吃的肉。将“割年肉”放入年谣，是因为农耕社会经济不发达，人们只有在一年一度的年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。腊月二十六春节传统民俗“炖大肉”。在腊月二十六这一天，各地就有了“腊月二十六，里外洗一洗”；“ 腊月二十六，洗净禽畜屋”之说。关于腊月二十六，民间还流传着“腊月二十六割年肉”的说法，也就是说，从这一天起要开始置办年货了。在各地乡村，这一天是大集市日，集市周边各村的百姓纷纷前往赶集买年货，烟、酒、鱼、肉、鞭炮和走亲戚用的礼品一样也不能少，年味已渐浓了起来。
    一转眼就到了腊月二十六，按老理讲“腊月二十六炖大肉”相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到“年肉”了。那么，下面，我们就来跟大家讲讲这个腊月二十六炖大肉的民俗。过去，普通老百姓的日子都比较穷苦，而且家里的人又都比较的多，因此往往是吃了上顿没下顿，条件稍微好点的，也不过是能吃上点窝头野菜什么的。好不容易盼到快过年了，家里的劳力们纷纷开始杀猪，没有养猪的人家，就到集市上去割一块肉回家，因此，腊月二十六炖大肉也被称为“腊月二十六，杀猪割年肉。”。同时，由于农耕社会经济不发达，人们往往在年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。

   猪肉是中国消费量最高的畜肉类，产量居各种肉类之首。猪肉一直是中国饮食文化中的主角，是人们餐桌上重要的动物性食品之一，也是我们摄取动物类脂肪和蛋白质的主要来源。
因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素BI ，可以使身体更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体所需的全部必需氨基酸。猪肉富含铁，是红细胞的生成和功能的维持所必需的。
    猪肉是维生素BIZ的极好来源，这是单纯从素食中无法得到的。人体如果缺乏维生素BIZ，就会出现精神和心理上的缺陷，如反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降等。猪肉性味甘咸，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半脱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需氨基酸，对生长发育迅速的婴幼儿、儿童、青少年以及对蛋白质需要量特别高的孕妇、乳母更为重要。新鲜的猪肉一般颜色呈淡粉色，肉质结实且带有光泽;脂肪呈白色，与精肉界线分明;另外，在超市购买时应先确认保质期限。肉类比较容易变质，如果食用腐败的肉类会引起食物中毒，所以，购买后应该立即放入冰箱里冷藏起来，特别是接触了空气的部分不容易保存，最好在买来的当天食用。在冰箱冷藏保存的条件下，猪肉块可保存3 -4 天。如果需要保存更长时间，请放入冰箱冷冻。如果已将猪肉切成块状，最好加入调味料之后再冷冻。解冻时，最好在使用的数小时之前将冻肉放入阴凉处慢慢解冻，这样做才不会损伤其原有味道。猪肉可以与其他蔬菜、肉一起，以炒、炖、煮等烹调方式食用。猪肉容易滋生寄生虫，在烹调时必须熟透方可食用。如果调煮得宜，猪肉可成为"长寿之药"。吃猪肉时最好与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止石蜡化斑块形成。
   中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪(《尔雅》)，又名：豕(《诗经》)，豨(《庄和)，豚(《周礼》)，彘(《尔雅》)。

　　躯体肥胖，头大。鼻与口吻皆长，略向上屈。眼小。耳壳有的大而下垂，有的较小而前挺。四肢短小，4趾，前2趾有蹄，后2趾有悬蹄。颈粗，项背疏生鬃毛。尾短小，末端有毛丛。毛色有纯黑、纯白，或黑白混杂等。

　　猪为主要的家畜之一，性温驯，体强健，适应力强。食性很杂，除饲以豆腐粕、酒粕、麦麸及厨房残羹外，亦食草及虫类。

　　本动物的皮肤(猪肤)、毛(猪毛)、骨(猪骨)、血(猪血)、骨髓及脊髓(猪髓)、脑(猪脑)、甲状腺体(猪靥)、蹄(猪蹄)、蹄甲(猪蹄甲)、睾丸(豚卵)、心(猪心)、肝(猪肝)、脾(猪脾)、肺(猪肺)、肾(猪肾)、胆(猪胆)、胃(猪肚)、胰(猪胰)、肠(猪肠)、膀胱(猪脬)、脂肪(猪脂膏)亦供药用，各详专条。

　　生境分布

　　我国大部分地区有饲养。

　　化学成份

瘦肉和肥肉约分别含水分53%、6%，蛋白质16.7%

　　瘦肉和肥肉约分别含水分53%、6%，蛋白质16.7%、2.2%，脂肪28.8%、90.8%，碳水化物1.1%、0.8%，灰分0.9%、0.1%，钙11毫克%、1毫克%，磷177毫克%、26毫克%，铁2.4毫克%、0.4毫克%。

　　性味

　　甘咸，平。

　　①《别录》："猳猪肉，味酸，冷。"

　　②《千金·食治》："头肉，平，无毒。"

　　③《本草备要》："咸，寒。"

　　④《本经逢原》："甘，平，无毒。"

　　归经

　　入脾、胃、肾经。

　　①《雷公炮制药性解》："入脾经。"

　　②《本草求真》："入脾、胃。"

　　功能主治

　　滋阴，润燥。治热病伤津，消渴羸瘦，燥咳，便秘。

　　①《别录》："猳猪肉，疗狂病。"

　　②《千金·食治》："宜肾，补胃气虚竭。""头肉，补虚乏气力，去惊痫，寒热，五癃。"

　　③孟诜："头，主五痔。"

　　④《本经逢原》："精者补肝益血。"

　　⑤《随息居饮食谱》："獖猪肉，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，起尪羸。"

　　用法用量

　　内服：煮汤饮。外用：敷贴。

　　注意

　　湿热痰滞内蕴者慎服。

　　①《本草经集注》："服药有巴豆，勿食猪肉。"

　　②《滇南本草》："反乌梅、大黄等。"

　　③《纲目》："反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连，犯之令人泻利;及苍耳，令人动风。合百花菜、吴茱萸食，发痔疾。"

　　④《本经逢原》："助湿生痰。"

　　附方

　　①治疫证邪火巳衰，津不能回者：鲜猪肉数斤，切大块，急火煮渭汤，吹净浮油，恣意凉饮，乃急救津液之无上妙品。(《温热经纬》)

　　②治液干难产，津枯血夺，火灼燥渴，干嗽便秘：猪肉煮汤，吹去油饮。(《随息居饮食谱》)

　　③治小儿火丹：猪肉切片贴之。(《纲目》)

　　各家论述

　　《本草备要》："猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生精液，丰肌体，译皮肤，固其所也，惟多食则助热生痰，动风作湿，伤风寒及病初愈人为大忌耳。诸家(食忌)之说，稽之于古则无征，试之于人则不验，徒令食忌不足取信于后世。伤寒忌之者，以其补肌固表，油腻缠粘，风邪不能解散也。病初愈忌之者;以肠胃久枯，难受肥浓厚味也。又按猪肉生痰，惟风痰、湿痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更须肥浓以滋润之，不可执泥于猪肉生痰之说也。"

猪肉和下水的药用价值  猪肉  本品味甘咸，性平，有滋阴、润燥功效；可用治热病伤津，消渴瘦弱，燥咳，便秘等症。
  猪心  本品味甘咸，性平，有辅虚益血，镇静安神功效；可用治心血虚损，惊悸，失眠，自汗等症。
  猪肝  本品味甘苦，性温，有补肝养血，明目的功效；可用治血虚萎黄，浮肿，视弱，夜盲等症。
  猪肚  本品味甘，性温，有补虚损、健脾胃功效；可用治虚劳瘦弱，消渴，泄泻，小儿疳积，尿频等症。
  猪肠  本品味甘，性平，有补虚润燥、止渴、止血功效；可用治虚弱口渴，脱肛，痔疮，便血等症。
  猪肾 本品味咸，性平，有补肾，止遗，止汗，利水功效；可用治肾虚耳聋，腰痛，遗精，盗汗，身面浮肿等症。
  猪肺 本品味甘，性平，有补虚，止咳，止血功效；可用治肺虚咳嗽，久咳咯血等症。
  猪骨  本品有治疗下痢，疮癣功效。
  猪脑  本品味甘，性寒，有治疗头风眩晕，偏正头痛，以及神衰等症。
  猪蹄  本品味甘咸，性平，有补血，通乳，祛疮功效；可用治产后奶少，痈疽疮疡等症。
  猪髓  本品味甘，性寒，有补阴益髓功效；可用治劳热骨蒸，消渴，疮疡等。
  猪油  本品味甘，性凉，有补虚，润燥功效；可用治燥咳少痰，肤燥皲裂，肠燥便秘等症。
  猪皮  本品味甘，性凉，有滋阴利咽功效；可用治阴虚发热，咽喉痛以及泻痢等。

    吃“年肉”讲究要吃红烧肉，因为肉本身就代表着富裕的意思，而红烧肉则更能表示来年的日子红红火火的富裕十足，因此，一碗热气腾腾泛着肉香的红烧肉是多少人在腊月二十六这天期盼的。即使是到了今天，家家的日子都越过越红火，但是在腊月二十六置办点大肉也是成为了许多人都没有忘记的老传统。


红烧肉的经典做法：
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂红烧肉皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
　　步骤1.五花肉切条放入凉水中焯去血末。
　　步骤2.焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）
　　步骤3.捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）；
　　步骤4.锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
　　步骤5.放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
　　步骤6.锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
　　步骤7.炒到白糖变成枣红色关小火；
　　步骤8.糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
　　步骤9.倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
　　步骤10.最后加酱油调色，加盐调味；
　　步骤11.放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
　　步骤12.改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
　　提示
　　红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
　　炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

charls

很全啊

lzjxqt

最爱红烧肉

自在飞花轻似梦

想不到猪肉还有这么多药用价值，受教了

syhorchid

猪肉的药用价值，很少有人提及。