抗生素发酵
- M8 j2 Z4 j) R" S, s青霉素发酵中，污染细短产气杆菌比污染粗大杆菌危害更大，由于许多杂菌都能产生青霉素酶，当青霉素发酵无论是在前期、中期或后期感染都能产生青霉素酶的杂菌，都能使青霉素迅速破坏，使发酵一无所获；" X; m. E) p: l* q
链霉素发酵污染细短杆菌、假单孢杆菌和产气杆菌比污染粗大杆菌更危害；
+ f8 H' C6 u6 e4 s四环素发酵最怕污染双球菌、芽孢杆菌和荚膜杆菌；

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柠檬酸发酵最怕污染青霉菌，在产酸后，pH值很低，一般杂菌不易生长，柠檬酸主要防止前期染菌；$ d8 k; {# Z0 e- o

肌苷、肌苷酸发酵最怕污染芽孢杆菌，由于生产菌是多种营养缺陷型，生长能力差，培养基营养丰富等，容易受杂菌污染，且杂菌污染后，营养成分迅速被消耗，严重抑制生产菌生长和代谢产物的生成。

' @' p; C' W5 K0 S" Q! I7 T7 l; g谷氨酸发酵最危险的是污染噬菌体，因为噬菌体蔓延迅速，难以防治，容易造成连续污染。周期短，生产菌繁殖快，培养基不太丰富，一般较少污染杂菌，但噬菌体污染对谷氨酸发酵的威胁非常大；

疫苗深层培养，一旦受污染，无论污染的是活菌、死菌或内外毒素，都应全部废弃。

由于各种发酵的菌种、培养基、发酵条件、发酵周期以及产物性质等不同，受污染的危害程度也不同。; F `* _9 g* w$ b$ Y% c G5无论哪种发酵，染菌后都由于糖等基质被消耗，影响发酵产物的生成，使产量大为降低。: T a# O; G1 ]7: j6 K. 0 F4 J" X' k* \' H0 r5 z- }4 @5 @ v; S1 Q9 O

染菌程度对发酵的影响

染菌程度愈太，即进入发酵罐的杂菌数量多，对发酵的危害愈大。当生产菌已迅速繁殖，在发酵液中占有优势，污染极少数杂菌，如每1L中有1～2个杂菌，对发酵不会带来影响，因为这些杂菌需要时间繁殖才能达到危害发酵的程度，而且环境对杂菌的繁殖已不利。当75m3发酵液污染1个杂菌，要达到大幅度(106个／mL)污染时需要的时间(h)为： : c0 h. x: J) R$ J2 p) J

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- x8 e& N H% t& a条件
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不同污染时间对发酵的影响

(1)种子培养期染菌+ o% C- `* A+ W/ @8 t
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种子培养主要是生长繁殖菌体，菌体浓度低，培养基营养丰富，比较容易染菌。种子培养期染菌，带进发酵罐中危害极大，应严格控制种子污染。当发现种子受污染均应灭菌后弃去，并对种子罐、管道进行检查和彻底灭菌。 ! r% t0 w' Z. s" E9 D1 u
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(2)发酵前期染菌
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9 K% }/ X% H/ O4 v4 g发酵前期主要是菌体生长繁殖，代谢产物生成很少，这个时期容易染菌，污染后杂菌迅速繁殖，与生产菌争夺营养成分和氧分，严重干扰生产菌的生长繁殖和产物的生成，要特别防止发酵前期染菌。当发酵前期染菌时，由于营养成分消耗不多，应迅速重新灭菌，补充必要的营养成分(如果体积太大，可放出部分受污染发酵液）重新接种进行发酵。
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(3)发酵中期染菌( s! v" l% S2 V# z4 b, n
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发酵中期染菌将严重干扰生产菌的代谢，影响产物的生成。有的杂菌繁殖后产生酸性物质，pH值下降，糖、氮消耗迅速，菌(丝)体自溶，发酵液发粘，产生大量泡沫，代谢产物的积累迅速减少或停止，有的已生成的产物也会被利用破坏，有的发酵液发臭。
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( m% _: W9 A9 l2 u由于发酵中期染菌，营养成分大量消耗，一般挽救处理困难，危害性很大。所以，发酵中期染菌应尽力做到早发现，快处理。处理方法应根据各种发酵的特点和具体情况来决定。
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如：抗生素发酵，可将另一罐发酵正常、单位高的发酵液的一部分输入染菌罐中，以抑制杂菌繁殖，同时采取低通风，少流加糖；柠檬酸发酵中期染菌，可根据所染杂菌的性质分别处理，如污染细菌，可加大通风量，加速产酸，降低pH值，以抑制细菌生长，必要时可加入盐酸调节pH3.0以下，抑制杂菌；如污染酵母，可加入O.025～O.035 g／L硫酸铜，抑制酵母生长，并提高风量，加速产酸；如污染黄曲霉，可加入另一罐将近发酵成熟的醪液，使pH值下降,使黄曲霉自溶；但污染青霉则危害很大，因为青霉在pH值很低下能够生长，如果残糖较低，可以提高风量，促使产酸和耗糖，提前放罐。 1 y/ E+ @0 k E2 o1 l

8 p+ }4 L7 L4 P; k7 S% N: s8 n5 D(4)发酵后期染菌 x& m& M1 S- o1 Y7 K5 _

7 @, l( `0 Z, ~发酵后期产物积累较多，糖等营养物质接近耗尽。如果染菌量不太多，可继续进行发酵；如污染严重，破坏性较大，可以采取措施提前放罐。
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! z: O, x: u/ K* l5 E S9 B+ n发酵后期染菌对不同产物的影响不同，如抗生素、柠檬酸发酵后期染菌影响不大，而肌苷、肌苷酸和谷氨酸、赖氨酸等发酵后期染菌会影响产物的产量、产物提取和产品质量。
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2 m' ^6 N+ e- }1 o1 {9 d3 @# g8 K5 |在染菌严重时，有人主张加入不影响生产菌正常代谢的某些抗生素、呋喃鲁西林、对苯二酚、新洁尔灭等灭菌剂、抑制杂菌生长。例如：庆大霉素发酵染菌，可加入少量庆大霉素粉或对苯二酸；灰黄霉素发酵染菌时，可加入新霉素。但是，在发酵开始时都加入杀菌剂以防止染菌，似无必要，也增加成本，若当发酵染菌后再加入杀菌剂又为时已晚，实际效果值得探讨。