茄子的健康价值是什么？

毒手药王邓智先

What are the health benefits of eggplant?
茄子的健康益处是什么？
The eggplant, also known as aubergine, gardenegg, guinea squash, melongene and brinjal, is usually distinguishable by itssignature egg-like shape and vibrant purple color. When most people think of eggplant,this is the image that comes to mind. However, eggplants actually come in avariety of shapes and colors from small and oblong to long and skinny, from shades of purple to white and green.1
茄子（又称为aubergine、gardenegg、guinea squash、melongene、brinja）通过它标志性的像蛋一样的形状以及充满活力的紫色通常容易辨认出来。当绝大部分人想到茄子时，想到的是这样一幅画面（指像蛋一样的形状以及充满活力的紫色）。然而，茄子实际上有各种各样的形状和颜色，从小椭圆型到细长型、从紫色到白色和绿色的都有。
No matter the name, shape, or color, alleggplants contain many beneficial nutrients and phytochemical compounds thatbenefit human health. This article will focus on the nutritional benefits ofthe traditional purple eggplant.
无论名称、形状或颜色，所有的茄子都含有有益于人类健康的多种有益营养素和植物化学化合物。本文将专注于传统的紫色茄子的营养价值（益处）。
This MNT Knowledge Center feature is part ofa collection of articles on the healthbenefits of popular foods. It provides a nutritionalbreakdown ofeggplant and an in-depth look at its possible health benefits, how to incorporate more eggplant intoyour diet and any potential health risks of consumingeggplant.
这个医学营养治疗（MNT）资讯中心功能之一是收集受欢迎的食物健康益处方面的文章。它提供了一份茄子的营养成分表以及一个深入了解茄子可能的健康益处的机会，它还将指导我们如何将更多的茄子加入到你的饮食中以及食用茄子的一些潜在的健康风险。
Nutritional breakdown of eggplant
茄子的营养成分表
One cup of raw eggplant contains 20 calories,0.8 grams of protein, 4.82 grams of carbohydrate, 0.15 grams of fat and 2.5 grams ofdietary fiber. A one-cup serving meets 10% of daily fiber needs, 5% potassium,3%vitaminC, 5% vitamin B-6, 1% iron and 2%magnesium.
一杯生茄子含有20卡里路热量、0.8克蛋白质、4.82克碳水化合物、0.15克脂肪以及2.5克膳食纤维。一杯茄子提供的营养素满足日常纤维需求的10%、日常钾需求的5%、日常维生素C需求的3%、日常维生素B6需求的5%、日常铁需求的1%以及日常镁需求的2%。

The eggplant, also known as aubergine, garden egg, guinea squash, melongene andbrinjal, is usually distinguishable by its signature egg-like shape and vibrantpurple color.
茄子（又称为aubergine、gardenegg、guinea squash、melongene、brinja）通过它标志性的像蛋一样的形状以及充满活力的紫色通常容易辨认出来。
Eggplants also contain anthocyanins,compounds that belong to a class of naturally occurring phytochemicals known asflavonoids. Flavonoids are present in many plant foods and in addition toproviding health benefits - they also contribute to the distinguishable colorationof many fruits and vegetables. In this case, anthocyanins are water-solublepigments that give the eggplant their well-known dark purple complexion.2
茄子同样含有花青素，花青素化合物属于一类自然生成的被称为黄酮类的植物化学物质。黄酮类存在于许多的植物性食物中，除了提供健康益处外，黄酮类也有助于区别许多水果与蔬菜的颜色。在此种情况下，花青素是使茄子拥有众所周知的深紫色表皮的可溶于水的色素。
Many of the nutritional benefits gained fromconsuming eggplants are obtained from the skin of the vegetable. Eggplant skinis full of fiber, potassium and magnesium and antioxidants. In fact, itsphenolic content makes it such a potent free radical scavenger that theeggplant is ranked among the top 10 vegetables in terms of oxygen radicalabsorbance capacity.7
食用茄子获得的诸多营养益处来自于茄子这种蔬菜的表皮。茄子的表皮富含（充满着）纤维、钾、镁以及抗氧化剂。事实上，它的酚醛含量使其成为如此强有力的自由基清除剂，依据氧自由基吸收能力，茄子跻身于（含自由基清除剂）10大蔬菜之列。
Possible health benefits of consuming eggplant
食用茄子可能的健康益处
Consuming fruits and vegetables of all kindshas long been associated with a reduced risk of many lifestyle-related healthconditions. Many studies have suggested that increasing consumption of plantfoods like the eggplant decreases the risk of obesity and overall mortality, diabetes, heart disease and promotes ahealthy complexion and hair, increased energy and overall lower weight.
食用各种各样的水果和蔬菜一直与降低许多生活方式相关的健康状况风险相关。许多研究已经建议增加像茄子一样的植物性食物的摄入，能降低肥胖与总死亡率、糖尿病、心脏疾病的风险，并且能促进健康的肤色和头发、增加能量以及降低整体重量。
Heart health
心脏健康
The fiber, potassium, vitamin C, vitamin B-6,and phytonutrient content in eggplants all support heart health. According tothe American Journal of Clinical Nutrition, eating foods containing flavonoidsis affiliated with a lower risk of mortality from heart disease. Consuming evensmall quantities of flavonoid-rich foods may benefit human health.2
茄子中的纤维、钾、维生素C、维生素B6以及植物营养素的含量均有利于（支持）心脏健康。根据《美国临床营养学杂志》（AJCN）的数据，食用含有黄酮类的食物与较低的心脏疾病死亡率风险相关。甚至食用少量的富含黄酮类的食物也能有益于人类的健康。
Several studies show that consumption of theflavonoids known as anthocyanins has played a major role in lowering risk ofcardiovascular disease. One particular study revealed thatthose who consumed more than three servings of fruits and vegetables containinganthocyanins had 34% less risk of heart disease than those who consumed less.In another clinical study, researchers found that increasedintake of anthocyanins was associated with significantly lower blood pressure.3
数项研究表明，食用黄酮类（被称为花青素）已经在降低心血管疾病风险中发挥了重要作用。一项专门的研究显示，相比那些较少食用含有花青素的蔬菜与水果的人，那些食用超过3份以上含有花青素的蔬菜与水果的人心脏疾病的发病风险下降了34%。在另一个临床研究中，研究人员发现，增加花青素的摄入与显著地降低血压相关。
Blood cholesterol
血胆固醇
Research on the effects ofeggplant consumption in animal studies has shown that rabbits with high cholesterol that consumed eggplant juice displayeda significant decrease in weight and blood cholesterol levels.5
在动物试验中，关于食用茄子的效应的研究已经表明，高胆固醇的兔子食用茄子汁显示重量和血胆固醇水平明显降低。
Laboratory analyses of the phenolic compoundsin eggplant reveal that the vegetable contains significant amounts ofchlorogenic acid, which is one of the most powerful free radical scavengersfound in plants. Chlorogenic acid has been shown to decrease LDL levels, andalso serves as an antimicrobial, antiviral, and anticarcinogenic agent.4
茄子的酚类化合物的实验室分析显示茄子这种蔬菜含有大量的绿原酸，绿原酸是在植物中发现的最强有力的自由基清除剂之一。绿原酸已经证明能降低低密度脂蛋白（LDL）水平，而且也能起抗菌剂、抗病毒剂以及抗癌剂的作用。
Cancer
癌症
Polyphenols in eggplant have been found toexhibit anti-cancer effects. Anthocyanins and chlorogenic acid function asantioxidants and anti-inflammatory compounds. They protect body cells fromdamage caused by free radicals and in turn prevent tumor growth andinvasion and spread of cancer cells. They alsostimulate detoxifying enzymes within cells and promote cancer cell death.3
茄子中的多酚类已经发现具有抗癌的效果。花青素和绿原酸起抗氧剂以及抗炎化合物的作用。它们保护机体细胞免受自由基导致的损伤，而且反过来能阻止肿瘤的生长、入侵以及癌细胞的播散（蔓延）。它们也能刺激细胞内的解毒酶（生成）且能促进癌细胞的死亡。
Cognitive function
认知功能
Findings from animal studies suggest thatnasunin, an anthocyanin within eggplant skin, is a powerful antioxidant thatprotects the lipids comprising cell membranes in brain cells from free radicaldamage. It has also been proven to help facilitate the transport of nutrientsinto the cell and wastes out.
动物试验的研究结果显示色素茄甙（茄子表皮中的一种花青素）是一种强有力的抗氧剂，它能保护组成脑细胞细胞膜的脂质成份不被自由基损伤。它也已被证明能帮助促进进入细胞的营养素以及排除细胞的代谢废物的运输。
Research has also shownthat anthocyanins inhibit neuroinflammation and facilitate blood flow to thebrain. This helps prevent age-related mental disorders and also improvesmemory.3
同时，研究已表明花青素能抑制神经炎症以及增加进入大脑的血流量。这些能帮助预防年龄相关性精神障碍，也能帮助改善记忆。
Weight management and satiety
体重管理和饱腹感
Dietary fibers are commonly recognized asimportant factors in weight management and loss by functioning as "bulkingagents" in the digestive system. These compounds increase satiety andreduce appetite, making you feel fuller for longer and thereby lowering youroverall calorie intake. Since eggplant is already low in calories, it makes agreat part of a healthy, low-calorie diet.
膳食纤维通过在消化系统起“填充剂”的作用，通常被认为是体重管理和体重减轻的决定因素。这些化合物能增加饱腹感且能降低食欲，使你较长时间的感到饱胀，从而能降低你全部的卡里路（热量）摄入量。因为茄子本来含有的热量就低，它是一个健康的、低热量饮食的重要组成部分。
How to incorporate more eggplant into your diet
怎样将更多的茄子纳入到你的饮食中
When buying eggplants choose ones that arefirm and somewhat heavy for their size. Avoid eggplants that appear withered,bruised, or discolored. The skin should smooth and glossy with an intensepurple hue. Eggplants should be stored in the refrigerator until ready forconsumption, and the skin should be left intact when storing in order toprevent them from perishing too quickly. Use a stainless steel knife instead ofcarbon steel in order to prevent the material from reacting with thephytochemicals in the vegetable, which would cause the eggplant to turn black.
当购买茄子时，选择结实的且相对它们的大小稍微有些沉的茄子。避免购买看起来干枯的、瘀紫的或脱（变）色的茄子。茄子的外皮应该光滑且有强烈的紫色光泽。茄子直到准备食用前应该被贮存在冰箱，而且当为了防治它们变质过快储存时，茄子的表皮应该完好无损。使用不锈钢刀而不是碳素钢刀切茄子，目的是为了防治（碳素钢刀）材料与茄子这种蔬菜中的植物化学物质发生化学反应，这些化学反应将导致茄子变黑。

Cut the eggplant into thick slices, and then bread and bake or sauté them andadd them to a pasta dish. Top with Parmesan cheese to create Eggplant Parmesan.
把茄子切成厚的切片，然后撒上面包屑并且烘焙或者用少量油煎它们，且把它们加入到意大利面食中。顶上涂上帕玛生芝士制成帕尔马干酪茄子。
In order to draw out some of thecompounds contributing to the eggplant's bitter taste and to make the fleshmore tender, you can "sweat" the eggplant by cutting it into piecesand then sprinkling them with salt. Let the salted pieces sit for about 30minutes, moisture will be drawn out and will leave the eggplant tenderer, lessbitter and overall more palatable. It will also make the pieces less prone toabsorbing oil used when cooking. Then, simply rinse the eggplant after theprocess is complete in order to remove most of the salt.
为了去除一些使茄子味苦的化合物，且使茄子肉质变得更柔软，你可以通过把茄子切成片，然后撒上盐来“腌制”（脱水）茄子。让腌制的茄片腌制约30分钟，茄子的水分将被析出，茄子将变得软化、较少味苦且总体上更加美味。它也会使得茄片在烹饪时不易于吸收使用过的油。此外，在上面的程序完成后简单的漂洗茄子以去除大部分的盐。
Eggplants have a slightly bitter flavor andspongy texture, making them unique and interesting additions to many dishes.They can be prepared whole, cubed, or sliced, and can be fried, grilled, baked,roasted or steamed.
Quick tips:
茄子略有一些苦涩的味道且有海绵状的质地，添加到许多菜肴中使得它们独特且有趣。它们也能被制备成整体（块）、立方块或切成薄片，而且也可通过油炸、炙烤、烘培、热煨或清蒸等方式加工。
快速小窍门：
· Replace pizza crust with sliced eggplant and add tomato sauce, cheese, andother toppings for a gluten-free, low-calorie treat
· 用切成薄片的茄子代替比萨饼皮且加上番茄酱、奶酪以及其他的无谷蛋白、低热量处理的馅料。
· Sauté or stir-fry chunks of eggplant with some of your other favoriteingredients for a quick, easy meal
· 用少量的油煎或者用旺火炒茄块，和一些其他的你喜欢的配料一起做成快速的、简易的一餐饭。
· Cut the eggplant lengthwise into thick slices and grill them. They can beserved on their own or in a burger
· 把茄子纵切成厚片并且烧烤它们。它们能直接被食用或者作为汉堡的材料。
· Slice the eggplant into strips or wedges and bake them in the oven forhealthy eggplant fries
· 把茄子切成条状或者楔形，并且在烤箱烘焙它们制成健康的茄子（薯）条。
· Cut the eggplant into thick slices, and then bread and bake or sauté themand add them to a pasta dish. Top with Parmesan cheese to create EggplantParmesan.
· 把茄子切成厚的切片，然后撒上面包屑并且烘焙或者用少量油煎它们，且把它们加入到意大利面食中。顶上涂上帕玛生芝士制成帕尔马干酪茄子。
Potential health risks of consuming eggplant
食用茄子的潜在健康风险
Research suggests that the polyphenols foundin eggplants contribute to their bitter flavor, which means that the eggplantswith the highest levels of antioxidants are also the most bitter and unpleasantto eat. However, scientists are hoping to be able to genetically improveeggplants so that they contain high levels of beneficial nutrients and remainpalatable.4
研究显示，茄子中发现的多酚类导致它们苦涩的味道，这就意味着有着最高水平的抗氧化剂的茄子同时也有着最苦涩的味道且吃起来很不舒服。然而，科学家们希望能从遗传学的角度改善茄子，以便它们含有高水平的有益的营养素且能保持美味。
It has been discovered that nasunin, a phytochemical compound found ineggplants, essentially binds with iron and removes it from cells. Though thismay be beneficial in cases of excess iron in the body, consuming large amountsof foods that contain nasunin, such as eggplant, is not recommended for thosewith low iron levels.6
已经发现的色素茄甙（茄子中发现的一种植物化学化合物）本质上来说能与铁结合并且能从细胞中清除铁。尽管如果机体有过量的铁的话这可能会有益处，但是不推荐那些低铁水平的人食用大量的含有色素茄甙的食物（比如茄子）。
Eggplants also containoxalates, which can contribute to kidney stone formation. Kidneystones can lead to acute oxalate nephropathy or even kidney death. Consumingfoods containing oxalates, such as eggplant, is not recommended for those proneto kidney stone formation, and it is suggested that those suffering from kidneystones limit their intake of oxalate-containing foods.8
茄子同样也含有草酸盐，草酸盐能导致（有助于）肾结石的形成。肾结石能导致急性草酸盐肾病甚至肾脏（导致的）死亡。不推荐那些有肾结石形成倾向的人食用含有草酸盐的食物（比如茄子），而且建议那些患有肾结石的人限制他们摄入含有草酸盐的食物。
It is the total diet or overall eating pattern that is most important indisease prevention and achieving good health. It is better to eat a diet with avariety than to concentrate on individual foods as the key to good health.
在疾病预防和实现良好的健康中，总膳食或整体饮食模式是最重要的。食用多样化的食物比专注于个体化的食物更好，且是身体健康的关键。

毒手药王邓智先

茄子的健康益处是什么？
茄子（又称为aubergine、gardenegg、guinea squash、melongene、brinja）通过它标志性的像蛋一样的形状以及充满活力的紫色通常容易辨认出来。当绝大部分人想到茄子时，想到的是这样一幅画面（指像蛋一样的形状以及充满活力的紫色）。然而，茄子实际上有各种各样的形状和颜色，从小椭圆型到细长型、从紫色到白色和绿色的都有。
无论名称、形状或颜色，所有的茄子都含有有益于人类健康的多种有益营养素和植物化学化合物。本文将专注于传统的紫色茄子的营养价值（益处）。
这个医学营养治疗（MNT）资讯中心功能之一是收集受欢迎的食物健康益处方面的文章。它提供了一份茄子的营养成分表以及一个深入了解茄子可能的健康益处的机会，它还将指导我们如何将更多的茄子加入到你的饮食中以及食用茄子的一些潜在的健康风险。
茄子的营养成分表
一杯生茄子含有20卡里路热量、0.8克蛋白质、4.82克碳水化合物、0.15克脂肪以及2.5克膳食纤维。一杯茄子提供的营养素满足日常纤维需求的10%、日常钾需求的5%、日常维生素C需求的3%、日常维生素B6需求的5%、日常铁需求的1%以及日常镁需求的2%。

茄子（又称为aubergine、gardenegg、guinea squash、melongene、brinja）通过它标志性的像蛋一样的形状以及充满活力的紫色通常容易辨认出来。
茄子同样含有花青素，花青素化合物属于一类自然生成的被称为黄酮类的植物化学物质。黄酮类存在于许多的植物性食物中，除了提供健康益处外，黄酮类也有助于区别许多水果与蔬菜的颜色。在此种情况下，花青素是使茄子拥有众所周知的深紫色表皮的可溶于水的色素。
食用茄子获得的诸多营养益处来自于茄子这种蔬菜的表皮。茄子的表皮富含（充满着）纤维、钾、镁以及抗氧化剂。事实上，它的酚醛含量使其成为如此强有力的自由基清除剂，依据氧自由基吸收能力，茄子跻身于（含自由基清除剂）10大蔬菜之列。
食用茄子可能的健康益处
食用各种各样的水果和蔬菜一直与降低许多生活方式相关的健康状况风险相关。许多研究已经建议增加像茄子一样的植物性食物的摄入，能降低肥胖与总死亡率、糖尿病、心脏疾病的风险，并且能促进健康的肤色和头发、增加能量以及降低整体重量。
心脏健康
茄子中的纤维、钾、维生素C、维生素B6以及植物营养素的含量均有利于（支持）心脏健康。根据《美国临床营养学杂志》（AJCN）的数据，食用含有黄酮类的食物与较低的心脏疾病死亡率风险相关。甚至食用少量的富含黄酮类的食物也能有益于人类的健康。
数项研究表明，食用黄酮类（被称为花青素）已经在降低心血管疾病风险中发挥了重要作用。一项专门的研究显示，相比那些较少食用含有花青素的蔬菜与水果的人，那些食用超过3份以上含有花青素的蔬菜与水果的人心脏疾病的发病风险下降了34%。在另一个临床研究中，研究人员发现，增加花青素的摄入与显著地降低血压相关。
血胆固醇
在动物试验中，关于食用茄子的效应的研究已经表明，高胆固醇的兔子食用茄子汁显示重量和血胆固醇水平明显降低。
茄子的酚类化合物的实验室分析显示茄子这种蔬菜含有大量的绿原酸，绿原酸是在植物中发现的最强有力的自由基清除剂之一。绿原酸已经证明能降低低密度脂蛋白（LDL）水平，而且也能起抗菌剂、抗病毒剂以及抗癌剂的作用。
癌症
茄子中的多酚类已经发现具有抗癌的效果。花青素和绿原酸起抗氧剂以及抗炎化合物的作用。它们保护机体细胞免受自由基导致的损伤，而且反过来能阻止肿瘤的生长、入侵以及癌细胞的播散（蔓延）。它们也能刺激细胞内的解毒酶（生成）且能促进癌细胞的死亡。
认知功能
动物试验的研究结果显示色素茄甙（茄子表皮中的一种花青素）是一种强有力的抗氧剂，它能保护组成脑细胞细胞膜的脂质成份不被自由基损伤。它也已被证明能帮助促进进入细胞的营养素以及排除细胞的代谢废物的运输。
同时，研究已表明花青素能抑制神经炎症以及增加进入大脑的血流量。这些能帮助预防年龄相关性精神障碍，也能帮助改善记忆。
体重管理和饱腹感
膳食纤维通过在消化系统起“填充剂”的作用，通常被认为是体重管理和体重减轻的决定因素。这些化合物能增加饱腹感且能降低食欲，使你较长时间的感到饱胀，从而能降低你全部的卡里路（热量）摄入量。因为茄子本来含有的热量就低，它是一个健康的、低热量饮食的重要组成部分。
怎样将更多的茄子纳入到你的饮食中
当购买茄子时，选择结实的且相对它们的大小稍微有些沉的茄子。避免购买看起来干枯的、瘀紫的或脱（变）色的茄子。茄子的外皮应该光滑且有强烈的紫色光泽。茄子直到准备食用前应该被贮存在冰箱，而且当为了防治它们变质过快储存时，茄子的表皮应该完好无损。使用不锈钢刀而不是碳素钢刀切茄子，目的是为了防治（碳素钢刀）材料与茄子这种蔬菜中的植物化学物质发生化学反应，这些化学反应将导致茄子变黑。

把茄子切成厚的切片，然后撒上面包屑并且烘焙或者用少量油煎它们，且把它们加入到意大利面食中。顶上涂上帕玛生芝士制成帕尔马干酪茄子。
为了去除一些使茄子味苦的化合物，且使茄子肉质变得更柔软，你可以通过把茄子切成片，然后撒上盐来“腌制”（脱水）茄子。让腌制的茄片腌制约30分钟，茄子的水分将被析出，茄子将变得软化、较少味苦且总体上更加美味。它也会使得茄片在烹饪时不易于吸收使用过的油。此外，在上面的程序完成后简单的漂洗茄子以去除大部分的盐。
茄子略有一些苦涩的味道且有海绵状的质地，添加到许多菜肴中使得它们独特且有趣。它们也能被制备成整块、立方块或切成薄片，而且也可通过油炸、炙烤、烘培、热煨或清蒸等方式加工。
快速小窍门：
· 用切成薄片的茄子代替比萨饼皮且加上番茄酱、奶酪以及其他的无谷蛋白、低热量处理的馅料。
· 用少量的油煎或者用旺火炒茄块，和一些其他的你喜欢的配料一起做成快速的、简易的一餐饭。
· 把茄子纵切成厚片并且烧烤它们。它们能直接被食用或者作为汉堡的材料。
· 把茄子切成条状或者楔形，并且在烤箱烘焙它们制成健康的茄子（薯）条。
· 把茄子切成厚的切片，然后撒上面包屑并且烘焙或者用少量油煎它们，且把它们加入到意大利面食中。顶上涂上帕玛生芝士制成帕尔马干酪茄子。
食用茄子的潜在健康风险
研究显示，茄子中发现的多酚类导致它们苦涩的味道，这就意味着有着最高水平的抗氧化剂的茄子同时也有着最苦涩的味道且吃起来很不舒服。然而，科学家们希望能从遗传学的角度改善茄子，以便它们含有高水平的有益的营养素且能保持美味。
已经发现的色素茄甙（茄子中发现的一种植物化学化合物）本质上来说能与铁结合并且能从细胞中清除铁。尽管如果机体有过量的铁的话这可能会有益处，但是不推荐那些低铁水平的人食用大量的含有色素茄甙的食物（比如茄子）。
茄子同样也含有草酸盐，草酸盐能导致（有助于）肾结石的形成。肾结石能导致急性草酸盐肾病甚至肾脏（导致的）死亡。不推荐那些有肾结石形成倾向的人食用含有草酸盐的食物（比如茄子），而且建议那些患有肾结石的人限制他们摄入含有草酸盐的食物。
在疾病预防和实现良好的健康中，总膳食或整体饮食模式是最重要的。食用多样化的食物比专注于个体化的食物更好，且是身体健康的关键。

紫苏叶

汉译英还是英译汉啊{:soso_e134:}