糯米甜酒的家庭制做方法

qdxuanyu · 发表于 2014-8-7 15:58:32

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核心提示：糯米甜酒，亦称甜酒酿、米酒、甜酒，它是以白糯米，亦即江米为原料，用专用酒曲发酵制成的。
糯米甜酒，亦称甜酒酿、米酒、甜酒，它是以白糯米，亦即江米为原料，用专用酒曲发酵制成的。其酿造方法如下：

1.原料处理选用上等好白糯米（最好是圆江米），洗净，水浸数小时至一夜，以手指一捻成粉为适度。

2.蒸饭将浸好的糯米沥起，倒入蒸笼内，加热用蒸汽蒸熟（大约15分钟）。

3.凉饭取蒸熟的米放入稍大的容器内（所有接触的器具必须用开水烫过消毒），待饭降温到35~40℃。

4.拌料往温热的米饭倒入事先备好的凉开水（温度在40度以内）搅散并拌入酒曲。最后再在面上撒一些酒药粉，用保鲜膜盖好。

5.发酵保持温度在30度左右，经一天就可取食。

1.在操作过程中，用具和手都要洗干净，饭粒不能沾上油、盐、酸、碱和生水等物质；2.酒曲不能在高于40度的条件下使用，否则会失去生物活性。

幻影 · 发表于 2014-8-7 16:00:13

自酿自饮。

hyhy1028 · 发表于 2014-8-7 16:14:28

表示我做过，很成功！

727944264 · 发表于 2014-8-7 16:15:28

我喜欢甜酒。

灰小男prince · 发表于 2014-8-7 16:18:35

回家试一试啊，平时都是买吃，谢谢！

qdxuanyu · 发表于 2014-8-7 16:19:20

灰小男prince 发表于 2014-8-7 16:18
回家试一试啊，平时都是买吃，谢谢！

不伤人主要是

灰小男prince · 发表于 2014-8-7 16:20:21

是的，自己酿的，加工一家就是酒，哈哈哈、、、对？

爱家奔奔 · 发表于 2014-8-7 16:38:35

试问没有蒸笼，用电饭煲可以吗？很喜欢吃这个呢

感恩有你 · 发表于 2014-8-7 16:47:29

谢谢楼主的分享！再试试看！

15577109553 · 发表于 2014-10-31 11:42:07

不严谨。没有配方表。多少米，加多少水。用多少曲等。

无懈可击 · 发表于 2014-10-31 11:58:52

谢谢分享。

lyyilong · 发表于 2015-7-26 14:10:13

好惬意啊！

tcheshan920311 · 发表于 2022-9-30 16:26:16

感谢楼主分享

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