红酒香香入菜来

毒手药王邓智先

红酒香香入菜来


和老公一起看完《龙凤斗》后，我们深深的被贼公贼婆感动了。我感动的是他们看似平淡，实际上却极醇极浓的爱情，象是久藏窖中未曾开封的一瓶红酒；而老公心怡的却是剧中偷来的那瓶藏了N年的法国名贵红酒，是真真正正的好酒，但和爱情无关。我呸他N次，自从我死心踏地的跟了他之后，他的字典里就没有了爱情这两个字了。都说找老公不如养条狗，看来这种说法真是有渊源的。可是没有几天，他竟然屁颠屁颠的往家里带了一瓶红酒回来，说要和我重温往日的温情与浪漫。可惜雷声大雨点小，他的酒量实在让人不敢恭维，喝不到瓶身的三分二，他就到房间打呼噜去了。看着那余下的晶莹剔透的红酒，我决定烹制他最喜欢吃的红酒炖牛肉。想不到吧，没喝完的红酒也能做菜。 　　他喜欢喝酒，但酒量不大，日久天长，竟逼着我练出了不少绝活来。而红酒炖牛肉则是我比较拿手的一款菜式。这道菜要准备的材料是牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油，一般菜市场超市都可以采购到。动手之前，心里突然感到好笑极了，原本就是个木头疙瘩，竟也学着刘帅锅玩浪漫。说到底，还不如我如此这般红酒炖牛肉的平民浪漫呢。伴着他那节奏明快，分贝极高的呼噜声，我开始在厨房大展身手了。首先将蒜切片，土豆去皮切块备用；将西芹切成约2cm的小段。而后将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色；最后加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可。熬煮期间，还要不时的搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。按我的经验，一小锅牛肉放1/5瓶红酒刚刚好。一个多小时后，就真的是香飘万里了，我敢以生命作赌注，不出十分钟，老公准摇摇晃晃的从房间晃出来找吃的。 　　按我们的饮食习惯，作菜通常用的是料酒，用红酒入菜还比较少。其实，用红酒作菜并不新鲜了，只不过更多的是在西餐里才会出现。碰巧俺天生资质不错，有点小聪明，对着菜肴有着过目不忘，看其色而知其味的小本事。又凭着馋嘴老公三天两头带出去溜餐馆的经验，硬是给我练就了一手能糊弄人的小厨艺。曾经在西餐馆尝过一款辣味红烤羊排，那味道真是一个绝，按他的话说，三日后仍口有余香。凭着想象和记忆，我也做过若干回，一次比一次做得正式，还真把人家的嘴唬得没话说。这款红酒菜式的原料也不复杂，都是在超市可以搜罗齐全的品种，主要材料有羊肋排、意大利通心粉、青芦；配料有辣椒酱、辣椒粉、红糖、红酒醋、番茄酱、盐、橄榄油，红酒当然更是必不可少的啦。 　　首先先把特选的羊肋排用混合均匀的调料腌渍起来，长则一天，少则两三个小时都行。有时突然想吃了，我一般会在午饭后腌起来，晚上就可以吃了。然后用滚水煮熟尖管通心粉，放凉或是用凉开水冲凉也可以；青芦笋整支烫，也待凉备用。最后就可以开始煎羊肋排了，用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟。装盘后将汤汁淋于意大利通心粉上，一盘让人垂涎欲滴的辣味红烤羊排就OK了。品尝前不妨把灯关掉，点上一两根蜡烛，哇噻，体会到的可是不一般的浪漫哦。 　　有时没有买到羊肋排，老公又特想吃的时候，也会用牛肝代替。红酒煎牛肝的做法和羊排大同小异，反正西餐吃起来都差不多，所以我就投机取巧，鱼目混珠的搞定老公那张馋嘴了。腌渍和煎的步骤基本上是一样的，不同的是，煎好的牛肝要放入油爆好的香洋葱里面，然后再加入盐，胡椒粉，麻油，糖等调料，倒上红酒，兜匀，盖上锅盖，收汁，最后才上碟。不过，煎牛肝我是不吃的，我更喜欢吃鸡。 　　做过可乐鸡，啤酒鸡，味道都很好，偶尔心血来潮也做红酒鸡，那又是另外一种味道了。红酒鸡做起来有些费时，但是味道绝对值得回味。做红酒前，先要备好两种香料，百里香和月桂叶，它们对这道菜的香气可起着至关重要的作用。另外的材料就更普通了，鸡块，洋葱丝，洋葱末，蘑菇，奶油，蒜头，红酒，鸡汤，盐、胡椒等。这些调料平时厨房都有，用不着特别去选购。先把鸡切块分批煎好待用。 将洋葱末与蒜头入锅煎炒，约五分钟后，加洋葱丝再炒3分钟。 随后把酒、高汤及两样香料放入锅，煮至沸騰后，加入鸡块盖上锅盖，转小火燉40分钟左右。再放入蘑菇，继续炖煮至鸡肉熟烂(大约50分钟)。时间差不多后取出鸡肉，丟掉月桂叶，把汤汁留在锅中，转成大火，將汤汁略微收干至较浓稠，添加一大匙半的奶油，少许盐及胡椒，将鸡肉回锅拌合就算完成了。 这道菜虽然好吃，但做起来浪费时间，如果心情不是特别好，还真是想吃不想做。 　　没有人是天生会做菜的，时势造英雄，我们都是馋嘴的人，就造就了我这样的爱下厨爱折腾的女主妇。手艺当然是不敢和大厨比，但收服家里这两个大小男子汉的嘴巴却是绰绰有余的。眼看着节日不断，元旦刚过，春节又要到了，然后有情人节，过后还有元宵节。想必会有不少人家和我们一样，时不时的会有喝不完的红酒。一次没喝完，要是再收起来，下次喝的时候味道可大打折扣了。不如参考我的菜谱，尝试一下各自的手艺，让红酒香，香入菜。