自酿葡萄酒，给今夏一个完美的句号

毒手药王邓智先

自酿葡萄酒，给今夏一个完美的句号


??乡下的亲戚有座不大不小的葡萄园，每年丰收的季节，都会给我们送上一大筐。虽然很喜欢吃葡萄，但葡萄却是放不住的水果，没几日便会熟烂，一下子也吃不完。于是，怎么处理这些剩余的葡萄，倒成了心病。偶而的一次从朋友处得知，DIY的葡萄酒很是不错，制作方法极其简单，效果却也是意想不到的好。两年前开始有了第一次的尝试，这一试便一发不可收拾，每年都会做上一大瓶，然后收好，慢慢品尝。今年，更不待亲戚葡萄园的成熟期，便迫不及待从集市上高价买来葡萄，做好了一大瓶葡萄酒，近日启封，香甜浓郁扑鼻而来的红葡萄酒，让这个夏季有了很圆满的收尾。



??其实类似于自制葡萄酒的方子，网上有很多的流传，制作方法大同小异，但都可以借以参考。我仅以自已的一点体会，记录如下：

??一、葡萄酒的两种做法：

??想做白葡萄酒，选青葡萄做原料，做红葡萄酒，选紫葡萄酒做原料。白葡萄酒，做过一次，按外观的顔色来边判，白葡萄比较养眼，清澈一些。但论味道，绝对是红葡萄酒稍胜一筹。葡萄酒有两种做法，一种是完整原个的，一种是捣烂了。完整的葡萄做起来比较轻松，但发酵的时间比较长一些。一般天气热时，一个月左右即可，凉些时，需要两个月才能发酵透了。捣烂的葡萄做的时候有些麻烦，程序多几步，但发酵的时间短一些，很快就可以启封喝的。试过几次后，觉得还是完整发酵出来的葡萄酒，味道更浓郁一些，而捣烂的这一批，就有点浑沌的味了。当然，这个是各人感受，依据个人喜爱来下定义。
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??二、葡萄的选择与制作过程：
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??1、用完整的葡萄发酵的话，所选的葡萄要没有破损的。最好是没有太熟，整串的那种，用剪刀一颗颗剪下，这样不容易破皮，破皮的葡萄，在发酵的过程中会出白花的现象。然后洗净，晾干。这里要注意，一定要自然晾干，不能带一点水份，不然成品后的葡萄酒容易泛酸。
??提一下，发酵葡萄时所需的容器，最好是玻璃的和陶瓷的，但不能用铁的或铝制的。我选用的是我们南方常用来浸制杨梅烧酒的那种透明大酒缸，类似于中药店中浸药酒的缸子，一次大概有十斤可装。最好是透明的瓶子，这样你就可以清楚的看见葡萄发酵的过程，和状态。
??把晾好的葡萄均匀的放入瓶底，然后撒一层白糖，然后再一层葡萄，再一层糖，交替而放。葡萄和糖的比例是四比一，喜欢甜一些口味的，也可以三比一。注意，如果是密封的瓶子，葡萄离瓶口四分之一处就可以了，不能装满。因为葡萄在里面会发酵，如果太密封，又没有预留空间，打开瓶子后，葡萄会喷发而出，那样的场面是很狼藉的哦！
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??2、用碎葡萄发酵。可以选取一些质量次一些，但不能是烂的葡萄，破皮也没关系。同样是洗净，晾干，倒入容器，加入白糖，比例同上。用力搅拌，最好用手把葡萄捏碎，使葡萄和糖充分的溶合在一起。
??装法也同上，为避免意外，离瓶口四分之一的距离。碎葡萄一般一星期后就开始出酒了，慢慢的，葡萄皮和籽会脱离，皮会浮上水面，这个时候，我们要用纱布，把它们给过滤掉。

??发酵中，你可以视情况，偶而用干净的勺子进行搅拌，这样能使其均匀发酵。好了，两种做法，大概就是这样的一个过程，下面，就是等待启封的那一天了。启封的时间自行而定，喜欢淡一些的口味，可以发酵的时间短一点。如果喜爱浓郁一些，则发酵的长一些时间。
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??三、葡萄酒成品的收藏：

　　香甜浓郁的葡萄酒启封后，要把它们装入密封的小瓶中，最好放入冰箱，以便长时间保存，慢慢品尝。一般找普通的可乐瓶就可以了，因为它们的密封性能好。但是，装的时候，同样要注意不能装满，三分之二或者四分之一的预留空间，因为葡萄酒会继续发酵的。取出饮用时，也最好慢慢的先给瓶子放放气。

??“葡萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮，……”金叵罗，意指金制的酒器。被欧洲人视为“生命之水”的葡萄酒，在古时便如此的珍贵了。
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??一介平民，一向以为奢华的东西，与我无缘。呵呵，虽然没有金叵罗盛装，也没有欧洲人那百年陈酿般的“生命之水”，咱也照样可以品上一杯自酿的葡萄酒美酒，味道也不是很差啊！佳节将至，邀上亲朋好友，共饮一杯，更是不差的主意！
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??与朋友说，我做的葡萄酒启封了，给你留上一瓶，但味道不能太期望，只是我做着玩的。朋友说，我喜欢，我期待，只因为那是你做的，与味道无关，不在乎好不好喝，这样的心境比酒香更好。哈哈，酸吧，可是真爱听啊！