经典红葡萄的香气表现：赤霞珠和黑皮诺

毒手药王邓智先

经典红葡萄的香气表现：赤霞珠和黑皮诺


大家了解了经典白葡萄品种霞多丽以及白诗南精彩多样的香气表现，今天要为大家介绍赤霞珠和黑皮诺两个经典的红葡萄品种的香气特性。　　赤霞珠（Cabernet sauvignon）
　　赤霞珠是波尔多梅多克（Medoc）产区的著名葡萄品种，其颜色浓郁而丹宁丰富。它赋予葡萄酒内敛的质感和深厚的陈年熟成潜力。用它来酿造的葡萄酒具有显著的平衡结构和浓郁的芬芳，难以用语言去表达，让人流连忘返。

赤霞珠（Cabernet sauvignon）品种的葡萄

　　假如你在赤霞珠品种葡萄酒中品味到青椒的香气千万不要大惊小怪（绝对不要和缺乏成熟度的赤霞珠品种散发的劣质青草气弄混淆），这是由于葡萄酒中含有的2-甲氧基-3-异丁基吡嗪（2-methoxy-3-isobutyl-pvrazine），它的感受临界点很低，所以很容易就会被“发现”。另外，在全新橡木桶中的培养过程还赋予赤霞珠品种葡萄酒独特的浓郁香气。赤霞珠品种葡萄酒在年轻的时候会散发出红色水果的香气，如：黑醋栗、覆盆子； 有的时候在日照充足的年份还会释放出蓝莓的清香。
　　赤霞珠品种是如此的丰富和浓郁，但很少有酿酒师酿造单一赤霞珠品种的葡萄酒，即使对这一品种最迷恋的酿酒师也至少用10%的其他品种，如梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）和小维多（Petit Verdot）来调配。
　　我们可以在五大洲的葡萄酒产区见到它的身影。它是波尔多地区的主要品种，尤其是梅多克（Medoc）产区和格拉夫（Graves）产区；它在法国地中海地区的朗格多克（Languedoc）和普罗旺斯（Provence）也占据了重要的种植面积；同时也在西班牙（penedes）地区、意大利、加利福尼亚、南美、南非、澳大利亚和新西兰等国家和地区表现卓越，令人瞩目。
　　它的香气表现丰富多样，总的来说，会有覆盆子、黑醋栗、蓝莓、青椒、甘草、丁香花蕾和烟熏味。
　　黑皮诺（Pinot noir）
　　黑皮诺这一名贵的葡萄品种一直在它的起源地法国勃艮第（Bourgogne）地区被广为种植，在那里它有着令人瞩目的成功，出产的红葡萄酒享有盛誉，属于“明星级”葡萄品种。它很能忍受严寒的气候，这可能是它被香槟地区所采用的原因。但它很少和别的品种进行勾兑调配。
　　一款优秀的黑品诺葡萄酒有着闪亮的酒裙，呈现出美丽的红宝石色泽，宛如少女在优雅的翩翩起舞。

黑皮诺 Pinot Noir

　　除了勃艮第地区，它也种植在阿尔萨斯（Alsace）产区，在那里它是唯一的红葡萄品种，摇身一变，竟然又称为了“稀有品种”；在法国中部的葡萄酒产地、德国，瑞士的日内瓦地区和奥地利的 Burgenland地区也能发现它的身影；它还被种植在美国（加利福尼亚州，俄勒冈州），成果显著。近来新西兰也开始发展种植这一品种。看来，黑皮诺是各个产区都争先争抢的“优等生”。黑皮诺品种葡萄酒具有无与伦比的精致和优美的酒香：浓郁的黑醋栗香气中透着覆盆子的清香，有时还调皮的带有一丝烟熏的芬芳；樱桃或者说是野生酸樱桃的香气也很显著。和所有名贵的葡萄品种一样，它适合在全新橡木桶中进行培养，让酒液显示出繁复的层次和丰富的内涵。它亦静亦动，时而充满激情，时而优雅沉静；其酒香浓郁，细腻滑润而不失浓烈。
　　总的来所，黑皮诺的香气表现可以概括为：覆盆子，黑醋栗，樱桃，紫罗兰，甘草等。