从容举杯葡萄酒

毒手药王邓智先

从容举杯葡萄酒

西餐中，葡萄酒是主角，但面对它，大多数人都会异口同声地说“我不懂葡萄酒”。没关系，一些简单的常识就可让你从容举杯。

　　请注意了!

　　要提醒你的是，不论饮哪种酒，都千万别翘起小手指哦!也许你自以为这是个妩媚的手势，但在今天的餐桌礼仪看来，这可是不合时宜，非常可笑的。

　　干杯时，不要相互碰撞酒杯!学会用目光来干杯吧，举杯相庆的正确方法是：一边说着“干杯”或“cheers”，一边把握着酒杯的手举到与自己的鼻子相平的位置，然后停顿在这个位置，微笑地看着对方的眼睛。

　　葡萄酒是非常敏感的饮料，你手上的温度就可以改变它的味道，所以你要注意，手尽量不要碰酒杯(当然在欣赏酒色或气泡时另当别论)，只需用拇指和食指，中指握住杯脚，另外两个手指轻抵杯底就可以了。

　　速配法则

　　佐餐的葡萄酒，最重要的是要和菜肴相配。通常，肉类菜肴选配红葡萄酒。如有宝石红光泽的杰卡斯赤霞珠适合配搭牛肉、鸭肉和猪肉：鱼类菜肴选配白葡萄酒，这就使得带着浅稻色淡绿色的杰卡斯珍藏版莎当妮能够成为品尝海鲜的好伙伴。如果想更周到地照顾到客户，就依据菜肴进一步细分葡萄酒的口感和色味，让餐桌上的配措更细腻体贴：如深红色的杰卡斯雨果库纳华拉赤霞珠，因着浓郁的黑醋栗，黑莓，薄荷的香气以及橡木的香料香气及有力的优质单宁(单宁有种酸涩感，来自于葡萄的籽、皮，根茎和水中，对葡萄酒风格、特色的形成及延长寿命起关键作用)形成浓郁的果香和新鲜的酸度，较适合配搭奶酪，羊肉，而中度深红并有宝石红光泽的杰卡斯赤霞珠，则以浓郁的浆果香、烟草叶气味以及平和柔顺的单宁感，帮助牛肉，鸭肉和猪肉获得更好的口感。但你也可依据自己的喜好来选配葡萄酒，不过，口味重的菜肴选红葡萄酒相配，口味淡的则选白葡萄酒相配，是你可以依循的基本规则。

　　试味

　　当选择的葡萄酒送上来后，首先是确认酒的商标，若没有问题，可以请选酒师或侍应生打开瓶栓，将葡萄酒注入男士的酒杯后试味。所谓试味，是用来确认酒中是否有木栓碎屑或漂浮的垃圾，判断酒是否变味的一种方式，是高级餐厅的开酒惯例。试味这道手续，除非餐桌上没有男性，不然一定是由男性来进行的。作为女性的你，可千万不能自以为潇洒地举起杯，先自品味，这可是越位之举，绝对失礼的哦!

　　试味，主要是运用视觉、嗅觉和味觉，以做到看色，闻香和知味。看色时，把放在餐桌上的酒杯稍稍倾斜，确认酒中是否有不纯的物质。闻香时，手指按着酒杯底座，在餐桌上逆时针方向旋转2－3次，这样可以使葡萄酒中的酸性物质和氧气混合，散发香味，然后，把酒杯放到鼻翼下确认这道香味，所谓知味，就喝一小口酒后含在口中，在口中分辨甜苦涩各味和口感，之后慢慢咽入喉中，以此确认这瓶葡萄酒的后味。做完这三个步骤后，没有不妥就可向选酒师或侍应生示意“可以”。

　　慢品酒香

　　感觉葡萄酒香味的变化是品尝葡萄酒的乐趣之一，所以别错过这一步。通常将葡萄酒斟入酒杯之后，只需轻轻回旋酒杯，就可以感受到葡萄酒香味发生的微妙变化，不妨试试。杰卡斯百岁山巴罗萨谷西拉色就散发甘草，皮革的香气，同时细腻的香料和干叶气息，在香草橡木芳香的衬托下也显得蛮突出的，杰卡斯莎当妮则拥有强烈的白桃、甜瓜香味，并带有十分细腻的坚果橡木和奶油混合香味：而杰卡斯梅洛散发着鲜桑葚，樱桃果香并略带香叶味：杰卡斯珍藏版西拉鲜艳的红宝石光泽中伴随着强烈的黑胡椒，成熟李子，可可果的香味以及烘烤橡木的芳香。

　　Tip：

　　要想观察到葡萄酒的色泽，可以借你的餐巾帮忙，看色时，把餐巾放在酒杯后，将餐桌上的酒杯稍稍倾斜，透过白色餐巾就可以很方便察看葡萄酒的色泽，并确认酒中是否有不纯的物质。