秋来牡蛎香

毒手药王邓智先

余  平

　　我是从莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》里第一次知道牡蛎的，文章对两位漂亮太太吃牡蛎的细致描写：“她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，牡蛎壳扔到海里。”让人印象深刻。

　　一径秋风起，蟹香满苇塘，全家围坐把酒持蟹，这是百姓之乐。其实秋天的美食不但有螃蟹，还有牡蛎。牡蛎俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子。牡蛎是贝壳类海产品，肉呈青白色，质地柔软细嫩，味道鲜美。牡蛎含有多种氨基酸、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力，对防治高血压、调节血脂也有作用。李时珍在《本草纲目》中介绍：“（牡蛎）滑皮肤，牡蛎壳化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝积块。”欧洲人称牡蛎是“海洋的牛奶”，它是惟一能够生吃的贝类。

　　前些年秋天我去青岛旅游，一位朋友用鲜牡蛎来招待我。他开牡蛎的工具是一把小巧的钳子和一把牡蛎刀。朋友把牡蛎刷干净后先用钳子将牡蛎边缘撬开一条缝，再将牡蛎刀插入缝隙处，随即将刀子旋转90度，牡蛎就打开了。打开牡蛎壳后有肉粘连在壳上，朋友用牡蛎刀在壳上刮一下，肉便被刮下来了。第一次生吃牡蛎我有些怕，朋友说新鲜牡蛎是不腥的，不吃实在可惜。他把调料撒在牡蛎肉上，我鼓足勇气吃了一口，牡蛎肉滑入嘴中，鲜美便在味蕾上蔓延，真让人无法忘怀。

　　这以后，只要去沿海城市旅游，我总要去吃牡蛎。海边人有多种烹制方法：清蒸、芥辣、白灼、姜葱炒、胡椒水煮、酥炸、铁板烧、锡纸包烤等，人们可以尝到牡蛎的百般滋味。剁椒牡蛎、芝士焗牡蛎、牡蛎鲫鱼汤、泰汁烧牡蛎……各种牡蛎菜我都尝过。

　　秋风起兮白云飞，草木黄落兮雁南归。现在秋意正浓，牡蛎丰满肥腴，我们可不能错过这场不可多得的海鲜盛宴啊！

紫苏叶

看得我口水直流{:soso_e102:}