新食品原料-----乳矿物盐

毒手药王邓智先

乳矿物盐又名乳钙、乳清矿物质浓缩物、乳清钙，是将牛乳中天然存在的钙及矿物质浓缩得到的含钙量较高的乳矿物质。乳矿物盐中钙、磷比适宜，利于人体吸收及利用，是一种理想的膳食钙源。

乳矿物盐的制备工艺包括膜渗透、分离，除去部分蛋白质、糖类等成分，再经浓缩、喷雾干燥等工艺加工制得。乳矿物盐为乳白色粉末，自身具有自然的奶香味，即使以相当高的浓度添加到食品中，也不会产生异味。乳矿物盐在国内外应用广泛，可用于液态奶或配方奶粉，用于制作加钙面包、饼干等常见食品，也可作为补钙原料应用于各种保健食品、营养强化剂。

营养成分
乳矿物盐营养成分丰富，其主要成分为磷酸钙，除此之外还含有蛋白质、乳糖以及锌、磷、钠、钾、镁等矿物质元素。乳矿物盐中钙的含量约为23%-28%，且钙磷比为2:1，接近母乳，乳糖含量为6%-10%，蛋白质含量为5%，脂肪含量为1%，水分为5%。

保健功能作用
1. 增加骨密度
乳矿物盐的钙磷比合理，接近母乳，更容易被人体吸收利用，补钙效果较无机钙盐更佳。乳矿物盐能够有效增加人体骨密度，在一项关于乳矿物盐的人体研究中，每天给予实验对象含有850mg钙的乳矿物盐强化食品，实验为期1年，结果显示服用乳矿物盐后骨密度显著增加，且在后期的研究中，停止服用3年后，增加骨密度的效果依然存在，骨密度仍然持续增长。

2. 降血脂
在一项研究乳矿物盐降血脂功效的人体试验中，提供给实验人群含钙量为1223mg/d的乳矿物盐，实验结果发现，乳矿物盐能够抑制总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的升高，高密度脂蛋白胆固醇含量未发生明显变化，说明在高脂饮食中添加乳矿物盐对血脂降低具有一定的积极作用。

乳矿物盐在补充人体所需钙的同时，还具有消耗脂肪，减少体内脂肪储存的作用，当钙摄入量每日超过1000mg时，其身体质量指数（BMI）较低，对减肥、保持体重具有一定的帮助。同时，乳矿物盐中较高的钙含量对降血压也具有一定的促进作用。

食用安全性
乳矿物盐在国外具有长期的食用历史，是一种安全可靠的食用原料。乳矿物盐在加工过程中均采用物理分离技术，无其他物质添加，且在数10年的应用过程中未有任何不良反应的发生。同时，应用相同技术生产的乳清蛋白已广泛应用于配方奶粉，证明该工艺的安
全实用性

乳矿物盐安全性较高，但应值得注意的是，其使用范围不包括婴幼儿食品。婴幼儿的抵抗力及肾脏等器官发育不及成年人，无法吸收高钙高蛋白的食物，添加乳矿物盐反而会因肾脏负担过重而影响健康发育，为安全起见，故禁止将乳矿物盐应用至婴幼儿食品。

国内已上市的乳矿物盐保健食品
目前已有10款乳矿物盐相关保健食品获得批件，主要用于增加骨密度，配方中多与D-氨基葡萄糖盐酸盐、硫酸软骨素、维生素D3、酪蛋白磷酸肽等原料合用。

乳矿物盐已获批准为新食品原料
2009年12月22日，原卫生部发布第18号公告，批准乳矿物盐为新食品原料。

静水蓝心

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