生活中三大致癌物

freeren1215

人医学家研究发现，有10多种化学物质有致癌作用，其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质，它们都与饮食有密切关系。
　　亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的食品(尤其是煮过久放的蔬菜)内亚硝酸盐的含量较高。
　　苯并芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘。如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。经验证，长期接触苯并芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
　　黄曲霉毒素是已知的最强烈的致癌物。花生、玉米、小麦在湿热的环境中发霉，有一种黄曲霉菌在霉变中产生黄曲霉毒素。医学家认为，黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉素。为了防止上述几种主要致癌物质作怪，减少和削弱致癌物对人类的威胁，人们在食物的生产、加工及烹调等方面，必须采用科学的方法。

紫苏叶

吃东西有风险，食用需谨慎！

freeren1215

紫苏叶 发表于 2012-10-15 09:26
吃东西有风险，食用需谨慎！

这个也要做风险评估的

沁人绿茶.

不新鲜的食品(尤其是煮过久放的蔬菜)内亚硝酸盐的含量较高，特别是带叶的蔬菜。所以我们的生活方式要改一下，每次带叶的蔬菜做得少点，一顿吃完，减少亚硝酸盐的摄入。

freeren1215

沁人绿茶 发表于 2012-10-15 10:33
不新鲜的食品(尤其是煮过久放的蔬菜)内亚硝酸盐的含量较高，特别是带叶的蔬菜。所以我们的生活方式要改一下 ...

对的
我们这边的人以前很喜欢吃腌的海鲜，那里面的亚硝酸盐特高，所以好多食道癌的。不过现在好多了

沁人绿茶.

freeren1215 发表于 2012-10-15 11:04
对的
我们这边的人以前很喜欢吃腌的海鲜，那里面的亚硝酸盐特高，所以好多食道癌的。不过现在好 ...

腌制食品、罐头食品、烧烤、油炸食品最好少吃

freeren1215

沁人绿茶 发表于 2012-10-15 11:26
腌制食品、罐头食品、烧烤、油炸食品最好少吃

不过要拧得过嘴呀，好吃呀这些

沁人绿茶.

freeren1215 发表于 2012-10-15 11:41
不过要拧得过嘴呀，好吃呀这些

所以说要少吃喽

wadyc

管好自已的嘴