壳聚糖、壳寡糖、几丁质

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多糖主要分为两类：均多糖和杂多糖，其中均多糖由单一类型的单体组成，而杂多糖由两个或多个单糖单元产生。纤维素、几丁质、直链淀粉、支链淀粉、糖原和右旋糖酐是存在于细菌细胞壁中的高多糖和聚糖的一些例子，它们由交替的β（1-4）连接的N-乙酰葡糖胺和N-乙酰壁酸残基的杂聚物制成。几丁质是最丰富的天然氨基多糖和第二丰富的天然多糖，由通过β（1-4）糖苷键连接的N-乙酰葡糖胺残基组成。甲壳素的结构不同于纤维素，纤维素是最丰富的多糖，其中乙酰化的氨基存在于C2位置而不是羟基。几丁质存在于绿藻、真菌的细胞壁、甲壳类动物（如虾、蟹和龙虾）的外骨骼以及昆虫和蛛形纲动物的角质层中，提供结构完整性。壳聚糖是一种线性多糖，通过强碱性处理使壳聚糖的乙酰胺基团水解脱乙酰而产生。它由β（1-4）连接的2-氨基-2-脱氧-β-D-吡喃葡萄糖和2-乙酰氨基-2-脱氧β-D-葡萄糖组成。
壳聚糖是由甲壳素通过一系列化学反应制备的，如方案1所示。壳聚糖的提取主要包括脱矿、脱蛋白和脱乙酰。很少有研究报道将脱色作为一个小步骤。甲壳素可以直接从纯化的合成物质中提取，也可以从天然来源提取。用于这种目的的最常用的天然材料是虾壳，此外，还使用了螃蟹、真菌等。虾壳在进行任何化学处理之前都要经过清洗、干燥和粉碎以去除任何污垢。它们由几丁质、蛋白质和碳酸钙和磷酸钙等矿物质组成，这些矿物质与蛋白质和几丁质结合并被捕获在外骨骼中。因此，用有机酸或无机酸处理对去除矿物质至关重要。HCl主要用于脱盐，此外，无机酸和有机酸如H2SO4、HNO3、CH3COOH、CH2O2和HClO3也用于去除钙盐。在处理过程中，pH随着Ca2+离子的释放而增加，处理后的中和对于停止脱矿至关重要。在脱盐过程中，会产生CaCl2和CO2。