搜集葡萄酒品酒装备

毒手药王邓智先

搜集葡萄酒品酒装备

不论东方西方，自古以来，爱酒之人对于酒具就很重视，因为酒具从来不止是配饰而已，更是品尝好酒不可或缺的工具。美酒配酒具，仿佛美人身上的华衣、珠宝，不仅相得益彰，更是天作之合。购酒攻略第三步，就是要选择适宜的酒具。

　　开瓶器：优雅和从容

　　有人说葡萄酒是阳光和雨露，软木塞就像一位战士保护着美丽的阳光和生命的雨露，而能让我们品尝到阳光雨露的就是一把精致小巧的开瓶器。开瓶器有时也被人们称为酒刀，它的种类繁多，从低档到高档一应俱全，如何选择其实全看个人喜好了，并没有一定的标准，最重要的就是使用顺手、方便。一把好的开瓶器，可以让我们在朋友面前以一种优雅的姿态从容开启葡萄酒，在社交场合这无疑是一件有面子的事。

　　法国国刀拉吉奥乐（Chteau Laguiole）是酒刀中的极品，被称为是法国人“牛角加钢铁的护照”，它代表了法兰西真正的传统和技艺。当然价格也比较贵，一把酒刀的价格在两三千元人民币。如果只是普通自用，一般无需选择如此昂贵的开瓶器，有时候买葡萄酒就会附送开瓶器，而超市一般卖十几元到几十元人民币的都有，选择范围还是很大的。

　　醒酒器：唤醒芬芳

　　醒酒器的作用是让红酒与空气充分接触，醒酒的目的是加速单宁软化、充分释放葡萄酒封闭的香气。储存多年的红酒，会有一股异样的腥味，直接品尝并不能体会真实的口感。一般的做法是在开瓶之后，把红酒倒入醒酒器中放上几个小时，让红酒和室内的空气充分接触，才可以饮用。至于醒酒需要多长时间，由于品种、年份、酿造工艺以及存放条件的不同，并没有精确的时间概念，完全靠品酒人的经验和感觉来把握了。其根本的准则是既去除了腥气，又完整地保留了葡萄酒原本的香气。

　　一般来说，以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即开即饮，不适当的“醒酒”会连其果香也丢掉；另外有些陈年的老酒，已经到了生命的末期，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用为妙。甜白和贵腐白酒，最好在饮用之前1小时开瓶子，但只需让瓶身直立透气即可。可以说，越名贵的酒越注重醒酒器。

　　醒酒器的选择可根据品酒师的推荐或者自己喜好，无论是外观、质量、价格在市场上都会有很大的选择空间。

　　清洗：保持最佳状态

　　清洗水晶酒具需要注意，第一次使用时用醋或柠檬汁洗净产品。此后清洗时，在洗液中浸泡刷洗，流水冲净，在纯棉布上沥干，使用前用干净细丝绸擦净。切忌用柠檬水等清洗，因为会留下柠檬的香气，而破坏红酒原有的香味。

　　清洗时还需注意，不要把它们突然浸泡在高温或低温的水中；不要把洗好的平底水晶杯叠在一起，以避免受压而破裂；在洗水晶酒杯时，既不能用机器洗，也不能用清洁布擦洗，手清洗是最好的方法；注意不要抓住酒杯的脚柄去甩干或清洗，因为柄柱容易在用力的情况下造成断裂。

　　酒杯：亲密接触

　　酒杯的选择直接关乎到品酒的乐趣，根据葡萄酒类型选择合适的酒具能够提升品酒的感受。色、香、味是品酒的三个要素，好的酒杯一定要关照到这三个方面。

　　一般来说，饮用葡萄酒的最佳选择是水晶杯，它美丽的外观和澄清透明的杯身有助于我们观察葡萄酒的色泽。酒杯的形状也很重要，基本要求酒杯口应微微收缩，可以让酒的香气聚集在杯口处，饮酒者可以闻到美妙的酒香。不同葡萄品种及不同酒类，其香气、果味、酸度、单宁及酒精度的特质各有不同，而这些特质都会受到酒杯形状的影响。比如笛形的水晶杯最适合用来品尝香槟酒。因为笛形的杯身可令酒的气泡不会轻易散掉，令香槟更加“新鲜可口”，而优雅的外观也充满了时尚的美感。

　　若追求质量和品酒的乐趣，可以选择比较知名的水晶杯品牌。比如法国的巴卡拉（BACCARAT），被誉为“王侯的水晶”。奥地利的 RIEDEL，世界上最富盛名的酒杯专业制造厂，许多人推崇它为世界上最完美的水晶酒杯。还有法国的 LALIQUE，其创始人 Rene Lalique 是著名的珠宝商，被誉为艺术时代的珠宝设计家及新艺术流派大师。酒杯宛如出色的艺术品，是许多收藏家喜欢收集的目标。

　　葡萄酒的储藏

　　葡萄酒的最佳保存温度是13℃，温度最好要保持恒定，否则会对酒有很大伤害，使得酒的风味变得粗糙甚至变质。湿度一般认为在60%～70%是比较合适的，湿度主要作用于软木塞，避免软木塞变得干燥影响密封效果或者过湿发霉，细菌滋生。此外，紫外线会使酒早熟，因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。还要避免震动，震动也加速酒的成熟。

　　葡萄酒的储藏，除了注意以上几点外，根据自身条件，可以选择床底下、车库、衣橱、地窖或者专业的酒柜和酒窖。放置葡萄酒时，要注意水平放置，可以保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化。

　　专业的酒柜和酒窖可以为葡萄酒提供最适宜的温度和湿度，使得葡萄酒在整个生命过程中保持完美。当然，这样的方式所需的成本也是比较高的。

　　至于开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期，而红葡萄酒可以在冰箱中保存2～3星期。

　　酒具好像战士的枪、画家的笔、音乐家的乐器，它是爱酒之人必不可少的品酒装备。