葡萄酒的“英伦范”

毒手药王邓智先

葡萄酒的“英伦范”



2012年对于英国葡萄酒来说，是个转折点。

　　2012年对于整个英国来说，是具有历史意义的一年，60周年纪念将为女王多年来统治这个国家的非凡功劳赋予深刻的意义，举国同庆。接下来就是全世界最盛大的体育赛事第三度降临伦敦，全球同庆。

　　迎来转折点

　　2012年对于英国葡萄酒来说，是个转折点。伦敦奥运会将把英国葡萄酒推向一个新的拐点，世界瞩目下，英国葡萄酒在展示自己独特魅力的同时，也让其充分接受葡萄酒世界市场的考验。

　　过去，提起英国葡萄酒，很多人会报之一笑，就连英国人自己都不认为英国能产出好葡萄酒。在葡萄酒界，流传着这样一个笑话。

　　英国葡萄酒专家斯蒂芬·斯凯尔顿：喝英国葡萄酒需要几个人？

　　答案是四个，一个受害者，另外两个拉住他的腿和胳膊，还有一个人往他喉咙里灌。

　　的确，之前英国的葡萄酒在世界上及欧洲都处于默默无闻的状态，然而这并不影响英国人对葡萄酒的深厚感情，英国有个家喻户晓的说法——为追求高品质葡萄酒不惜放弃爵位。英国葡萄酒产业规模虽不大，但却是葡萄酒消费和贸易大国。其实，英国的葡萄酒酿造有着悠久的历史。2000年前罗马人就把葡萄树带到了大不列颠，16世纪，英国人克里斯托弗·梅里发明了起泡酒的酿造方法，比法国香槟的出现还早70年。当年法国葡萄酒也是依赖于英国商人贩卖到全世界而闻名。

　　气候变暖成就英国葡萄酒

　　长久以来，由于天公不作美，英国的葡萄园缺乏让葡萄得以成熟的阳光，没有足够的糖分酿制出美酒，英国的酿酒业逐渐销声匿迹。然而随着近些年的气候变暖，英国南部的日照时间增长，雨水减少，逐渐变得适宜葡萄生长，让英国的酒厂获得葡萄酿制美酒的条件。目前，葡萄栽培已日益变得规模化和专业化了，英国种植的葡萄绝大部分是抗寒抗病能力强的德国杂交葡萄品种。目前学术界普遍的看法是，气候变暖对全球来说是个大祸害。欧洲的酷暑、美国的飓风都被认为是这个祸害酿成的恶果。不过，任何事都有两面性。气候变暖带来祸害的同时也让英国种出了好葡萄，这也算是坏事中蕴藏的积极的一面。

　　英国酿酒商抓住气候变化的机遇酿出了好酒，打出了名气。据专家说，英国是世界上发展最快的香槟市场。面对快速增长的消费市场，能不能适应变化，抓住机遇，就是下一步能否成功的关键了。套用英国某葡萄酒庄主的话：“葡萄酒行业总在变化，你得跟得上变化才行。”

　　最近两年，英国很多老字号酒庄也频频在国际品酒大赛上获奖。从酒桌上的笑柄到一举成名的葡萄酒冠军，这让人们不能不对英国葡萄酒刮目相看。英国的葡萄酒专家认为，酿造出优质葡萄酒要靠好天气和好土壤，上天赐予法国最好的条件，现在英格兰也获得了这样的恩赐，英国的葡萄酒同行们应该抓住这个机会，把法国作为一个榜样，然后自己变成榜样。

　　英国起泡酒声名鹊起

　　提起起泡葡萄酒，大多数人可能觉得有点陌生。但是说到香槟，恐怕是家喻户晓了。其实香槟是起泡葡萄酒的一种，因为产自法国北部的香槟区而得名，香槟已经变成了起泡葡萄酒的代名词。如今，许多英国起泡酒都堪与世界级产品媲美，在盲品赛中得分甚至经常高于法国香槟。

　　按照传统的酿造方法，香槟是采用完全自然环境下栽培的葡萄榨汁精心酿制而成的。气候、种植土壤、酿造工艺、储存环境及时间都是影响葡萄酒风味的重要因素。英格兰南部的白垩质土壤类似于法国香槟区的土质。气候的变化又拉近了两个地区自然环境的相似度。英国葡萄酒中，起泡酒表现尤其出色，在近年来的一系列国际葡萄酒评比竞赛中，英国酒，特别是几类德国种速生白葡萄酿制的酒品与气酒多次赢得金奖。

　　为庆祝2012英国女王登基60周年“钻石大庆”以及伦敦奥运会,英国评选出了“最佳葡萄酒”，获得此次最佳葡萄酒头衔的是一款英国肯特郡的起泡酒Herbert Hall。Herbert Hall Traditional Method Brut还将和英国下议院的酒吧、餐馆里其它成功英国静酒摆放在一起，是唯一一款下议院餐馆提供的英国起泡酒。英国女王的“钻石庆典”也大大刺激了葡萄酒销量的上涨。

　　根据英国一份新的报告显示，该国所有的起泡葡萄酒消费者中，一半以上至少喝过一次本土起泡葡萄酒。这意味着英国起泡葡萄酒将成为该国消费者的饮料首选。零售商和酿酒商们今年夏天将集中关注英国起泡葡萄酒，并希望英国消费者放弃香槟、卡瓦和普洛塞克等风格的起泡酒，而改喝国产的起泡葡萄酒。葡萄酒调查公司Wine Intelligence新研究发现，英国起泡葡萄酒的供货状况及声誉都在不断提升。据悉，自五年前投资不断涌入英格兰南部的葡萄园起，该种葡萄酒的销售额就一直在不断增长。生产商与零售商表示，即使处于金融危机时期，英国起泡酒销量仍然创下了历史新高。

　　英国葡萄酒消费趋势

　　据英国独立零售商葡萄酒情报显示，英国葡萄酒消费者购买时，每瓶的花费更多，并且越来越多的人要求酒精量较低的葡萄酒。尽管经济环境处于萧条状态，零售葡萄酒产业仍表现出良性增长。大部分零售商表示，8-15英镑的葡萄酒将在未来一年里增长销量。

　　酒精量在12%以下的葡萄酒需求上涨，报告显示消费者逐渐喜欢轻酒体和果味浓郁的红葡萄酒。白葡萄酒方面，普罗塞克（Prosecco）和英国起泡酒受到欢迎，圣诞至今销售额达到3亿英镑。葡萄酒情报的运营长官Richard Halstead说：“在过去几年里，英国独立葡萄酒零售商表现良好。得益于一些大型连锁商店的倒闭，葡萄酒消费者开始回归零售这个购买渠道。”

　　预计2015年英国葡萄酒产量将达到500万瓶，而2010年仅为400万瓶，尽管Trustram Eve表示，向斯堪的纳维亚和远东市场出口量有所增加，但大多数的酒品将在英国消费。

　　英国葡萄酒业注重环保

　　随着葡萄酒业越来越关注绿色，“可回收”（Recyclability）与“保护生态环境”（Environmentally friendly）逐渐成为目前的流行词。

　　据介绍，英国Sainsbury超市推出两款自有品牌的PET包装葡萄酒。一款为新西兰的长相思，另一款为澳大利亚的桃红酒，均在英国以传统形状的PET瓶进行灌装。这种包装不仅重量轻、可回收利用，且其专门设计可有效减少碳排放。

　　该项目由政府出资的英国废品与资源行动计划组织(Waste & Resources Action Programme，即WRAP)支持，作为GlassRite项目的内容之一，该组织一直致力于鼓励英国酒业使用轻型酒瓶。该组织联合各顶级品牌厂商、酒瓶生产商、零售商和技术专家，正在积极探索有效减少酒类玻璃包装使用量的方法。该项目还得到了由玻璃技术服务协会（GTS）领头的英国玻璃制造商联合会、英国啤酒和酒吧协会、金酒和伏特加酒协会以及苏格兰威士忌协会的支持。

　　在保护生态环境方面，葡萄酒瓶的重量是非常重要的一个方面。与传统玻璃酒瓶500克的平均重量相比，Sainsbury的PET酒瓶重量仅为54克。然而，考虑到葡萄酒业多数企业不可能完全摒弃玻璃瓶，他们将工作重点放在推广轻型玻璃瓶上。比如，英国Quinn Glass公司在WRAP的支持下，已经研制出了全球最轻的玻璃瓶之一，重量仅为360克。