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[营养] 品味鸡尾酒

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发表于 2012-12-30 23:35:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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品味鸡尾酒


鸡尾酒,来自英语“Cocktail”一词。维基百科的解释是:鸡尾酒是一种混合饮料,一般含有一种或多种类型的蒸馏酒和香料,通常亦会加入其他如利口酒、水果、糖、蜂蜜、牛奶、奶油、冰块或香料等原料。鸡尾酒受到欢迎是在美国的禁酒令时期,主要是因为为了掩盖私酿酒的味道,私营酒吧内的酒保会混合其他的原料,不论是含酒精或不含酒精的。现知最早的鸡尾酒是以干邑为底的萨兹拉克酒,源自1850年的纽奥良,比禁酒令时期早了70年之久。

  最早在官方认可的印刷品中使用“鸡尾酒”一词的(也是最为人知的)是1806年5月13日版的纽约州哈德逊市的一本出版物,它上面写着“鸡尾酒是组合了任何类型的烈酒、砂糖、水和苦啤酒的刺激烈酒,粗俗的人称它为‘bittered sling’,并认为它是极佳的竞选良药,因为它会导致大胆和鲁莽,同时使头脑混乱。据说它对民主党候选人亦有很大的用途,因为咽下一杯鸡尾酒的人会愿意咽下任何其他东西。”

  20世纪30年代,鸡尾酒传到法国、英国后,在欧洲乃至世界市场上的黄金时代也就随之而来。当今,鸡尾酒已受到了人们的普遍欢迎。鸡尾酒不分男女老少都适宜饮用,但在市场上并无这一酒种的销售,而是在酒宴上随饮随配,不宜保存。女宾饮用的鸡尾酒除了讲究口味的醇美之外,还特别注重色彩的鲜艳,其中著名的酒品有:“红粉佳人”、“彩虹”、“血玛丽”等。女士宜选饮不含酒精的鸡尾酒,这种鸡尾酒亦称为长饮,主要是由果汁调配而成的,如“田园宾治”、“波斯猫”等。男士们饮用的鸡尾酒一般不拘形式而注重味道,酒精度数也较高,其中最受欢迎的有“曼哈顿”、“亚历山大”、“马提尼”等。

  鸡尾酒的特点是一年四季一般都加冰块。配方有几万种,色彩、味道各不相同,常用的酒类有杜松子酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、龙舌兰酒(Tequila)、郎姆酒(Rum)、利口酒(Liqueur)、味美思(Vermouth)、伏特加(Vodka)、葡萄酒(Wine)等;果汁类有橙汁、柠檬汁、姜汁等;汽水类有可乐、七喜、汤力水、苏打水、干姜水等,有时加入樱桃、杨梅、橙片等装饰。这种酒一般在0 ℃~30 ℃之间。

  若鸡尾酒的酒精量较高或必须要在短时间内饮完,宜选用浅小的杯子。对掺有汽水、果汁或加上冰块,可以长饮的鸡尾酒,则可用长形且大的酒杯。盛鸡尾酒的玻璃杯,不妨事先放在冷库里,待盛酒时,酒杯会自然腾雾凝露,别具浪漫情趣、华彩之美。

  从“生锈钉”、“击败”、“莫斯科之驴”、“青草蜢”等酒的名称上看不出鸡尾酒的配方,却有意想不到的味道。如果望文生义,以为酒的名字动人而酒的滋味也必定好喝的话,那就大错而特错了。比如你点上一杯“红衣少女”,呷上一口恐怕就会大呼上当。因为“红衣少女”其实就是一杯番茄汁加盐和胡椒粉的饮料,其味道是可想而知的了。
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