优雅的雷司令

毒手药王邓智先

优雅的雷司令


Riesling（中译雷司令或薏丝玲）藤树树皮厚、耐寒能力高、只爱冷气候和清凉地带。雷司令乃香气品种，花香和矿物味道清新高贵、线条细致纤长、层次复杂，属高质白葡萄品种。雷司令的独特香气拥有高雅气质，不是俗艳一族。此品种得天独厚，即使葡萄达致非常成熟时，果实的活泼酸度仍能维持高水平，所以雷司令很适合用作制造迟摘甜酒，甚至可做优质贵腐霉菌酒。雷司令的优质酸度让其有能力长期陈年，而雷司令陈年后更独一无二地渗出丝丝汽油味，伴随着幽幽的柠檬干、杏果和蜜糖香，轻易叫人迷上。

雷司令的陈年能力惊人，一瓶上了三、四十岁的酒，富有干果、汽油和蜜糖香。

　　到底雷司令的汽油味从何而来？陈年后的雷司令白酒含有一种物质，叫三甲基——二氢化萘（trimethyl-dihydronaphthalene），很少在其他葡萄果实内出现，却会在酒瓶中的化学作用慢慢发展出来。葡萄果实和酒中的三甲基——二氢化萘含量，会因为低产量藤树、和暖天气及高酸度的情况下增加。法国阿尔萨斯和德国生产雷司令中的汽油味会缓慢地在瓶内酝酿，但研究发现澳洲雷司令所含的汽油味特别浓厚。有部分雷司令的汽油味孕育得特别发达，盖过花香气和果味，令葡萄酒表现不平衡，可能会影响整体感觉。

　　有专家认为，因为雷司令的酸度高，要显示雷司令的最好一面，酒中含有一定分量的糖分，会令口感更臻完满平衡。我倒认为不同风格的雷司令各有特色，德国带甜味的雷司令风味柔和、香气优雅、酒精度略低和容易入口，适合配衬多款带咸味和油分的粤菜和沪菜，陈年后的矿物味进化成幽香的汽油。位处最北的酒区Mosel出产含蓄典雅的雷司令，堪称全球的雷司令经典演绎。另一著名产区Rheingau酒体略丰，味道平衡细腻。

　　奥地利雷司令多数为干口（Dry）款，有较多的矿物清香和清爽酸度。阿尔萨斯的版本有带金属感觉的矿物味和柠檬香、味干、线条幼细而坚实，酒精度相对德国较高。澳洲的雷司令重镇是Eden Valley和Clare Valley，Eden Valley毗邻巴洛莎谷，位处较南，而Clare Valley较北。Clare Valley雷司令一般酒体较丰腴，而味道较香浓，充满青柠、柠檬和水蜜桃风味。Eden Valley则以高贵矿物味出奇制胜，白花香较明显。两者的年轻白酒都散发出明显汽油和煤油味。新西兰雷司令风格酷似澳洲雷司令，但很多都含有少量余糖（Residual Sugar），所以入口一般较舒服匀称，更比德国多一分硬朗英气。

　　雷司令对微气候很敏感，能把风土特色都显示在酒味。品鉴来自各地的雷司令充满趣味，相对勃艮第的莎当妮（中译：霞多丽）白酒，其性价比更高，用之配合各种烹调法的海鲜和白肉，是绝妙的享受。

中检所dzp

雷司令1970，陈年后更独一无二地渗出丝丝汽油味，伴随着幽幽的柠檬干、杏果和蜜糖香，轻易叫人迷上。
没品过，看来是out了