人工收割的百年

毒手药王邓智先

人工收割葡萄的百年


看着手中的美酒，试想她的一生：经过一年风吹雨打，避过蚊虫疾病及飞禽走兽的侵袭，时刻得到庄主的关怀护理，捱过冷冷寒冬后露出点点春芽，幸好上天没有降下一场春霜，将一年努力化作一场白梦；最后串串葡萄于艳阳下发出晶莹的亮光，静待工人背着大篮子，轻柔地亲手割下，进入发酵的美妙时刻。

　　对于红酒，人们总存有“HAND-MADE”的浪漫幻想；现实却是，在很多有名又昂贵的酒庄，你看到的是一部收割车于庄园间穿梭，利刀对着弱不禁风的葡萄树无情挥舞。人工收割与机械收割是否真的有如鸿沟的差别？

　　有关这个问题，近日听到一个很有趣的讨论，就是有勃艮第地区的庄园提出立法，限制当地酒庄必须以人手收割，以保持更高更纯的葡萄酒质量。以人工收割的葡萄酒一般都被视为质量更高，当然，由工人亲自拣选，取下成熟健康的葡萄，于原材料上可谓更纯净、无杂质；相反，以机械收割，好的、坏的一并落在盘子上，甚至混合一些藤枝与树叶，虽然这些“杂质”或会带来另一番风味，但在一些人看来则不够纯净。

　　立法的建议看来很不错，既可延续数百年的传统，又可保持酒质，但对我们品酒者却不知是福是祸。机械收割虽有不足，却为酒庄缩减人工及时间，节省成本，零售价也相对调低，我们买酒也便宜得多。若成功立法，他日你便可能需要多付1-2倍的价钱，而勃艮第产区的酒本身已比较昂贵，届时大概也不知道我是否还有足够“财力”去品尝当地红酒的美妙了。

　　能够品尝高质量的葡萄酒，对我们嗜酒者来说当然求之不得，但事实上，现时很多名酒庄虽以机械收割，却依然可以生产出上乘的佳酿。我想，红酒的美妙，应该让更多人有机会分享，享受当中乐趣；人工收割固然好，但机械收割却不见得令红酒的质量大大下降，既然如此，倒不如只立法限制一百间最昂贵的酒庄吧？我们消费者已付出这么多的金钱，不是应该换来更高质、更纯净的服务吗？

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我是打酱油的