一瓶葡萄酒的代价

毒手药王邓智先

一瓶葡萄酒的代价




　　为一瓶来自雪山之国的葡萄酒，你是愿意花费十年光阴还是提起说走就走的勇气？

　　雪山、钟表、军刀是世人心目中公认的瑞士象征，而瑞士出产葡萄酒可能会让你很意外。对于这些佳酿，瑞士人有种“一般人我不告诉他”的默契。要喝上这样的限量版葡萄酒，只有两种办法：认养一颗或几棵葡萄苗，或是每年在新酒酿成时直奔此地的酒庄。

　　十年光阴等待一瓶葡萄酒

　　瑞士葡萄酒品质一流，名气却不大，理由是产量太小，重视自然享受的瑞士人把它留给了自己。

　　由于葡萄酒是瑞士人不可或缺的日常生活必需品，所以，瑞士的葡萄酒价格非常平易近人，比起法国、意大利，简直是“便宜到笑”：一支不错的AOC酒庄酒，价格也不过70-200元人民币。但是，由于不对外出口，要喝瑞士的葡萄酒，只能买飞机票去瑞士，而那些希望每年不用上门也稳定有一瓶两瓶的，就走“认养”的路子。

　　认养需要以葡萄苗开始，在瑞士的葡萄园里，随处可见被认养葡萄苗，绿色的小牌子上写着“养父、养母”的姓名。认养一棵葡萄苗，一般在10年后才能得到第一瓶酒，此后每年一瓶。

　　不是每个人都愿意花十年的光阴，等待一瓶来自雪山之国的佳酿。

　　有三个太阳照耀的葡萄园

　　十年光阴太过奢侈，如果你决定直奔瑞士，无论是否有意探访葡萄园品尝美酒，所见所闻都能让人深切感受到身处酒乡的美妙滋味，也能解惑在这多山多湖之国是如何种葡萄、酿美酒的。

　　在瑞士的葡萄酒中，公认最出色的是白葡萄酒，其中又以日内瓦湖区（又称沃州）的沙斯拉白葡萄酒为最优。沃州的拉沃地区，出产的70%是沙斯拉白葡萄酒，千年葡萄园被列为世界文化遗产，一时名声远播。

　　为何这样得天独厚，古老的诗歌说拉沃地区的葡萄园被三个太阳宠爱着，“德萨雷(即日内瓦湖)是幸福的，因为有3个太阳照耀着它的葡萄园：一个在天上，炙热又慷慨；一个在水面，由波平如镜的湖水映射而成；一个在古老的石墙上，它在夜间散发着白天储存的热量。”

　　什么样的食物才配得上她

　　如果有人问，这样的美酒配什么食物最好，那么瑞士当地人会告诉，当然是配瑞士的顶级奶酪－Gruyère，这是一种采用牛奶制成的奶酪，淡淡的奶香以及清甜，却带着很轻微的咸的味道，位居瑞士顶级奶酪之列，也是制作著名奶酪火锅fondue的首选，特别适合搭配香槟，或者瑞士本地的白葡萄酒。不要以为只有葡萄酒有AOC，瑞士的奶酪一样也有AOC，来制约，保护和进展当地的奶酪。Gruyères当地的奶酪生产商就必须遵循2001年制定的AOC。

　　而生产这种淡黄色奶酪的镇子的名字就叫做Gruyères，进入这个欧洲风情的小镇，一股股奶酪香味就扑鼻而来，无论是参观作坊，还是随便找一家餐馆，点一个小fondue，搭配着面包，就着一杯Chasselas，都能让你度过一个微醺难忘的下午。

　　奶酪VS葡萄酒

　　奶酪的香味与葡萄酒能够很好的融合，使葡萄酒的美味充分体现出来。

　　清淡的新鲜乳酪与半硬乳酪可配口味清淡、带有果香的葡萄酒；

　　口感黏稠醇厚的山羊乳酪与白霉乳酪可搭配浓郁的葡萄酒；

　　个性十足的蓝纹乳酪与强劲浓厚的葡萄酒或Muscat、Sauternes等是绝配。

　　咸度高的乳酪与略酸的葡萄酒、脂肪含量多的乳酪与较dry的葡萄酒，由于彼此具有中和协调的作用，同样十分速配。

　　最难找到合适对象的是有乳酪之王的洛克福乳酪(Roquefort)，大概所有红酒、白酒都会被它独特而浓郁的风味所掩盖，唯有陈年的葡萄酒才能与它互相抗衡。慕斯卡甜酒、苏玳甜酒与洛克福乳酪也是旗鼓相当的好搭挡。