有“东洋参”美誉的牛蒡营养丰富

tianyamm

你知道有一种叫牛蒡的蔬菜吗？因为经常跑超市菜场，记者对一些新奇的蔬菜比较关注，近日在超市走访时，记者发现一种状如山药，但比山药要细长的蔬菜——牛蒡，据说是我国古老的药食两用蔬菜，营养丰富。但好多马大嫂因不知其为何物，又不知怎么个吃法，大多只是看看，下手的很少。 　　21日上午，记者在绍兴县柯桥城区的供销、世纪联华、华润万家等超市，看到了牛蒡这种蔬菜，价格为26元/斤。供销超市柯桥总店的营业员告诉记者，牛蒡这种蔬菜绍兴本地是没有的，他们超市是专门从江苏徐州进货过来的，由于大多数市民不太“识货”，因此买的人不多，只有少数人觉得新奇才买些回去尝个鲜。记者看了牛蒡外包装上的介绍得知，牛蒡，别名牛菜、白肌人参等，其肉质根细嫩香脆，营养丰富，是蔬菜中的珍品，既可煮食，又可烧、炒、腌、酱、做汤、沏茶、制汁等。
　　记者查阅相关资料后了解到，牛蒡原产中国，为菊科植物，根和果可入药。两年生或多年生草本植物，第一年仅生根叶，第二年开花结种子，有“东洋参”的美誉。
　　对于牛蒡的烹制方法，记者专门请教了柯桥钱江源鱼庄的厨师长杨先生，他告诉记者，牛蒡在酒店里还是用得比较多的，它是一种著名的草根植物，药效等同何首乌，但价格只有何首乌的一半。牛蒡做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖、做汤、馅、粥，想怎么吃就怎么吃。采用不同菜系的工艺及配料，可做出不同口味的牛蒡佳肴。主食部位为肉质根，嫩叶也可食用。牛蒡有菊科特有的香味，口感滑嫩，风味独特。食用方法多样，炒食时，切丝、条或块后立即放入清水中浸泡，可防止切口氧化变褐，也可除去异味。牛蒡的吃法五花八门，只要料理得当，都能表现出牛蒡不同的特殊风味。尤其在家常菜中加入牛蒡，既方便又营养。 如生鲜牛蒡加入海带、胡萝卜、小黄瓜的凉拌料理，清脆爽口；牛蒡炒肉丝，加一些白芝麻和糖，让牛蒡有韧劲的口感，更好吃。料理时加些太白粉勾芡，可使牛蒡吃起来更松软；牛蒡的粗纤维，包在鸡肉卷里当馅，口感好，又增添香气。用里脊肉包牛蒡、葱、胡萝卜（做成）的肉卷，先炸后卤，色香味俱全；加调料炒过的牛蒡丝，拌入米中蒸熟的牛蒡饭，香味四溢；牛蒡片煲鸭，去腥解油，甘香的滋味使鸭肉增色不少。另外，牛蒡加入鱼浆中制成的鱼丸，或是和黄豆加工制成的素食火腿，都别具风味。

五泉山

好东西呀   

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俺当年在学校研究过三年。