藜麦红豆南瓜粽子

毒手药王邓智先

藜麦红豆南瓜粽子

   

    继续粽子系列，今年我家餐桌主打养生粽——藜麦红豆南瓜粽子。


   


【藜麦与黄米的浸泡过程】：




1.取礼麦藜麦100克。




2.藜麦100克放在碗里，加入足量冷水没过藜麦表面，用筷子搅拌使藜麦吸收水分沉在碗底，把表面的水分倒掉。




3.大黄米150克。




4.大黄米150克放在碗里，加入足量冷水，放在一边浸泡，山西人包粽子或做馏米，无论是糯米还是黄米都要提前浸泡，夏天至少泡3天，冬天则要1个星期，这样经过浸泡，无论是包好的粽子还是做好的馏米，口感绵软，都会出现拉丝现象，这是糯米制品的最高境界。




5.红豆用冷水提前浸泡至发胀。



6.泡好的黄米、红豆和洗好的藜麦放在一起搅拌均匀。









【粽叶的处理过程】：




1.市面上卖的粽叶有三种：干粽叶、新鲜捆扎好无包装的粽叶、新鲜带包装的粽叶，我用的是带包装的。




2.买回来的粽叶表面撒少量面粉，在流动的水下，用柔软的刷子或湿抹布轻轻刷洗粽叶的正反两面，刷去表面带

有的污渍，并用流水冲洗干净。




3.用剪刀把粽叶的根部剪掉。




4.洗好的粽叶放在锅里，加入足量冷水没过粽叶表面，撒入适量食盐，开大火煮制水开，为的是给粽叶杀菌消

毒。




5.煮好的粽叶在第四步的热水里泡着，一边包制一边取用，在热水里泡着可避免粽叶被风干，包的时候不容易使

粽叶破损。







在学习粽子的详细包法之前，先来学习漏斗形粽叶的折叠方法，这是包粽子的基础。




【漏斗形粽叶的基本折叠方法】：




1.取一片粽叶光面朝里粗糙面朝外，如果粽叶的宽度窄就取两片，左手握着粽叶的根端部分，右手握着粽叶的中

部。




2.左手向上提起，向右手方向折回。




3.折起的粽叶房子右手的粽叶上，形成一个漏斗形状。




4.看看反面，粽叶下端有一个小折痕。




5.用手指把折痕处压一下，使下端无缝隙。




6.折好的漏斗形粽叶放在左手的虎口处。











【三角形粽子的包制过程】：




1.南瓜去皮，用刀切成小见方块。



2.取一个南瓜丁放在漏斗形粽叶里。




3.放入适量备好的藜麦黄米红豆，用量大约是漏斗形粽叶容积的二分之一。




4.用右手把粽叶里的米稍微压紧实。




5.在藜麦黄米上放两个南瓜丁。




6.在南瓜丁上覆盖放适量的藜麦黄米红豆。




7.再用右手把粽叶里的米稍微压紧实，米的平面低于粽叶一公分。




8.用左手的大拇指，压着靠近自己身体这边的漏斗形粽叶的弧形边缘，向下压紧成90度直角。




9.右手握着用来当盖子的粽叶，面朝自己的身体这边向下压回。










10.使粽叶覆盖住漏斗形端口，左手的大拇指和其余四指托着粽子。



11.右手把粽叶盖子部分与漏斗形粽叶端口部分的边缘处向里折回压紧，没有缝隙。



12.用右手握着盖下来的粽叶顺着粽子的三角形边折回。



13.折过来的粽叶部分再顺着粽子的三角形边向上折起。



14.折起的部分重叠在粽叶体上，形成一个三角形的粽子。



15.用绳子把粽子拦腰扎紧。







【粽子的煮制过程】：




1.包好的粽子放在锅里。




2.加入足量冷水没过粽子表面。




3.在粽子的上面压一个容器，我用的是蒸笼屉。




4.盖好锅盖，开大火煮开转中火煮制，大约1个小时，时间越长粽子的黏度越大。




5.煮熟的粽子不要立即拿出，最好在锅里浸泡，吃的时候再取出来，在里面浸泡时间越长粽子的风味更浓。

xuetu

谢谢楼主分享,可惜只能明年再试了

forker

学习学习

湖南卫士

自己包太麻烦，昨天刚试过

岁寒三友

只能看看，了解一下，自己弄太麻烦

yongge

学习了

syhorchid

端午节快乐