糖衣片包衣问题

金三角 · 发表于 2021-1-25 12:18:38

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请问各位老师糖衣片包衣使用的白砂糖是使用以甜菜为原料的好，还是使用以甘蔗为原料的好。同时请教包衣上色后片芯处泛白，有点花片产生的原因及处理办法？不胜感激！

大呆子 · 发表于 2021-1-25 13:03:47

一般蔗糖更好些

片芯处泛白两种可能：

1、很可能干燥速度太快，糖结晶过粗；

2、颜色层少，从单糖浆层到色浆层有从深到浅，也有由浅到深，你这个有可能是色浆层不够导致发白

Z語咛砬 · 发表于 2021-1-25 14:24:23

学习一下

智者不惑820 · 发表于 2021-1-25 14:51:47

糖浆熬制的温度和时间很关键。

金三角 · 发表于 2021-1-25 16:23:25

大呆子发表于 2021-1-25 13:03
一般蔗糖更好些

片芯处泛白两种可能：

讲解的很透彻，非常感谢！

无云007 · 发表于 2021-1-25 19:52:09

糖衣是个技术活

峰行天下 · 发表于 2021-1-28 15:10:00

肯定和糖浆浓度有关系

老姜8341 · 发表于 2021-3-5 13:09:23

糖衣片肯定是蔗糖最好，特别是广西的蔗糖，。泛白是自底层没有包均匀，色层要逐渐加

爻坏ヤ懓 · 发表于 2021-3-12 15:50:48

肯定是蔗糖啊甘蔗糖

爻坏ヤ懓 · 发表于 2021-3-12 15:55:33

花片就是包衣技术问题了来我这里学

，设备是用荸荠锅还是用滚筒式的，包衣方法有两种一种是包衣浆法一种是撒粉的方法，花片出现的问题就是粉层没包平导致糖层出问题，色层就出现花片的，，，靠包衣经验了，临时教你一个办法就是在色层色层浓度等量递加至少包5层以上

爻坏ヤ懓 · 发表于 2021-3-12 15:56:27

糖浆很关键一定的化好糖冷糖浆包

trousers · 发表于 2022-7-4 16:11:30

爻坏ヤ懓发表于 2021-3-12 15:55
花片就是包衣技术问题了来我这里学，设备是用荸荠锅还是用滚筒式的，包衣方法有两种一种是包 ...

师傅你们在什么地方

幸福美好 · 发表于 2022-7-6 10:36:45

学写了，感谢分享

老猫王磊 · 发表于 2022-7-6 10:38:20

大呆子发表于 2021-1-25 13:03
一般蔗糖更好些

片芯处泛白两种可能：

简单，明了，全是干货

云胡不喜e2l · 发表于 2024-7-17 10:58:36

爻坏ヤ懓发表于 2021-3-12 15:55
花片就是包衣技术问题了来我这里学，设备是用荸荠锅还是用滚筒式的，包衣方法有两种一种是包 ...

你好，看见您提到了包衣有两种方法，包括包衣浆法和撒粉法，我想咨询一下，您所说的撒粉是混浆和滑石粉交替的混浆法吗。因为我这边在尝试除混浆法以外的方法，目前想采用直接像薄膜衣那样喷入包衣浆的方法，不知道是否可行。