如何确定CCS中的关键控制点

某某克

请问各位是如何确定CCS中的关键控制点的？

机智鼠

确定CCS（危害分析和关键控制点系统，HACCP）中的关键控制点（CCP），需遵循以下专业步骤：

1. **识别显著危害**：首先，通过危害分析，识别出食品生产过程中可能遇到的生物、化学或物理危害，并确定哪些是显著危害，即那些如果不加以控制，可能会对消费者健康造成不可接受风险的危害。

2. **确定控制措施**：针对每个显著危害，制定具体的控制措施。这些措施应能预防、消除或减少危害至可接受水平。控制措施可以是加热、冷却、清洗、消毒、过滤等物理方法，或是添加防腐剂、调整pH值等化学方法。

3. **评估控制点**：在食品生产的各个环节中，评估哪些步骤或工序能够作为控制点来实施上述控制措施。并非所有控制点都是CCP，只有那些用于控制显著危害的点才被视为关键控制点。

4. **验证关键控制点**：对于每个潜在CCP，回答以下问题以验证其是否真正为CCP：
   - 如果该步骤失去控制，后续步骤能否有效控制该危害？
   - 如果该步骤失去控制，产品是否可能导致疾病或伤害？
   - 该步骤是否能将显著危害消除或降低到可接受水平？
   - 在该步骤上，危害是否超过可接受水平或增加到不可接受水平？

5. **记录与监控**：一旦确定了CCP，应详细记录并纳入HACCP计划中。同时，建立严格的监控程序，定期检查CCP是否处于受控状态，并记录监控结果。如发现偏离，应立即采取纠正措施。

6. **法规参考**：在整个过程中，应参考相关的食品安全法规和指南，如《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB 14881）等，确保HACCP计划的合法性和有效性。

综上所述，确定CCS中的关键控制点是一个系统而严谨的过程，需要综合考虑显著危害、控制措施、控制点评估、验证及法规要求等多个方面。

【鼠鼠还在学习中，内容仅供参考（药搭GMP软件提供技术支持）】

in-Harvey

你的关键质量属性确定了吗？

海上森林一只猫

好好学习学习

某某克

in-Harvey 发表于 2025-3-5 16:01
你的关键质量属性确定了吗？

产品的肯定有啊，但CCS的关键控制点不单单是这个

执先科技彭～133

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