土豆格瓦斯的加工方法

毒手药王邓智先

土豆格瓦斯的加工方法

1．原料：鲜土豆，蔗糖，乳酸，酵母粉。
    2．消毒：将房间进行薰硫消毒，使用的容器也要用碱液去除油污。   
    3．原料处理：将鲜土豆去净芽根，用水洗净，放进切片机中切成厚4毫米左右的薄片，再送进电烤箱烤干，达到内外干硬一致，成为土豆片。
    4．制土豆汁：将土豆片装进面袋，封好，放进80℃水中，用pH试纸调酸到pH值为6，自然降温浸泡8小时，同时放入用沸水浸泡过的酒花。用碘液检查，当溶液呈无色时，即将面袋捞出，控干。将土豆汁用棉饼过滤机过滤，去除热凝固物，得到比较清亮的土豆汁。
    5．调配：将蔗糖放进沸水中溶化，两者之比为1：1，再用糖浆过滤机过滤，倒进土豆汁中。另将酵母粉也倒进土豆汁中，用乳酸调整土豆汁的pH值到5.2～5.4，用无菌水调整水温在 20℃～25℃左右。
    6．罐内发酵：将土豆汁中充入氧气，然后进入密闭发酵罐发酵8～12小时，当液面有约3.3厘米厚的泡沫生成时，前发酵结束。可加进香精。
    7．灌装及后发酵处理：将前期发酵液经棉饼过滤机过滤，即装瓶。把封口的瓶子横入在15℃～18℃的瓶架上进行后期发酵。5天后用测压计测量，测压计压力达2.1～2.8时，即可下架，进行灭菌处理，水温在62℃，灭菌30分钟。
    8．检验：灭菌后，检查土豆格瓦斯的质量。起盖后要有泡沫自瓶中缓缓升起，略有外溢，但不能有喷涌现象。当土豆格瓦斯在0℃～2℃的室温中冷却时，瓶底略有轻微冷凝固物沉淀。

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Ann

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