国家《食品中致病菌限量》标准 今年7月正式施行

毒手药王邓智先

王乐报道  日前，国家卫生与计划生育委员会发布了《食品中致病菌限量》（GB29921-2013）国家标准，自今年7月1日正式实施。据悉，这是我国制定的首部食品中致病菌限量通用标准。

　　国家食品安全风险评估中心标准二部副主任王君介绍，致病菌(pathogenic bacteria)是指能够引起人或动物疾病的病原菌，包括沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。目前，由致病菌引起的食源性疾病已成为全球主要的食品安全问题。我国每年由致病菌引起的报告病例数约占食源性疾病报告人数的40%～50%。按世界卫生组织（WHO）对发展中国家食源性疾病的漏报率在95%以上的估计原则，保守估计我国每年发生的食源性疾病爆发事件约数十万起，发病数约千万人次。

　　据悉，我国涉及食品致病菌限量的现行食品标准共计500多项，标准中致病菌指标的设置存在重复、交叉、矛盾或缺失等问题。鉴于此，由国家食品安全风险评估中心牵头组织卫生、质检、农业等领域科研院所专家组建了标准起草组，在清理整合现行食品卫生标准、食品质量标准、行业标准以及农产品质量标准中致病菌限量规定的基础上，结合我国食品中致病菌的风险监测结果和食品生产加工、贮藏销售和消费过程中致病菌状况的变化等科学依据，借鉴国际食品法典委员会和其他国家的相关标准，制定了《食品中致病菌限量》通用标准。

　　王君介绍，《食品中致病菌限量》明确提出控制食品中微生物污染的根本理念，结合食品、致病菌特点，设定了“致病菌-食品”组合，并按照生物性污染的规律，采用了分级采样的方案。该标准对肉制品、水产制品、即食蛋制品、粮食制品、即食豆类制品、巧克力类及可可制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品、即食调味品、坚果籽实类制品共11大类预包装食品分别制定了沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌5种致病菌的限量规定。

　　有专家指出，《食品中致病菌限量》标准的制定，完善了我国食品安全标准体系，是通用标准的重要组成部分。标准中优先对某些高危食品种类中的重要致病菌规定了科学的采样方案和限量要求，对我国的食品安全风险管理具有重要意义。标准的发布实施将有助于有效控制食品中的致病菌污染，从而预防微生物性食源性疾病的发生，保证食品安全，保护人民健康。

andrea5020

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孙艳红

希望能得到有效执行，保证食品安全，保护人民健康