【回复有奖】说说您家乡的年夜饭

毒手药王邓智先

【回复有奖】说说您家乡的年夜饭


三个人的悲催年夜饭……
红烧鳎目鱼，炒豌豆，醋溜白菜。

一盘桔子、一盘干炒花生、一盘瓜子、一盘糖、一盘拌猪头肉、一盘红肠、一盘肉糕、一盘拌素菜、一盘水煮花生或黄豆、一盘耳丝或酱牛肉。

没了。

没有鸡鸭鱼肉没有饺子没有年糕没有大菜，

毒手药王邓智先

毒手药王邓智先

我家年夜饭菜单：今年简单，3个大人，一个小娃，所以很简单：清蒸武昌鱼、辣子虾、扒鸡、肉丝蒜薹、凉拌豆芽、芹菜腐竹、藕片木耳、南瓜浓汤。

毒手药王邓智先

一般我家那年夜饭有以下这些（人口14+）：

鸡：炖鸡（或鹅），辣子鸡

鸭：一般不吃，或者有个烤鸭

鱼：蒸鱼（或者是炸的鱼再勾汤汁煮一煮）

肉：

1蒸肉：盐菜肉，小米渣，夹沙肉，有时还会加个红苕渣

2卤肉和腊肉：猪耳朵，卤牛肉，红油猪肚，香肠，猪头肉和其他猪内脏看情况，一般当年自家杀猪的时候就吃，买菜的话就不会买

3炒菜：韭黄大葱木耳之类的蔬菜炒个瘦肉，炒腊肉，炒牛肉

4炖肉：炖猪脚

凉菜：炸花生米，凉拌黄瓜，凉拌折耳根，凉拌青椒皮蛋，或者超市里买的凉拌菜

其他：红酒一瓶，白酒两瓶，啤酒看需要，一般不喝啤酒，汽水或其他软饮料两大瓶

额，还有蔬菜，年夜饭基本不准备蔬菜的。。。只会在喝酒喝差不多了的时候：“怎么全是肉，煮点酸菜来。。”

毒手药王邓智先

毒手药王邓智先

我之前经常做的年夜饭给大家点儿参考吧：啤酒鸡翅、番茄大虾、蒸鱼、茄盒藕盒、西芹百合、清炒荷兰豆、蚝油生菜、凉拌鸡胗

家里经常包饺子，所以过年的饺子会特别弄不同颜色的面包，好看也很喜庆。

去年还尝试了一下玫瑰花造型的馒头（花卷？）用了南瓜和紫薯两种，效果也不错。

毒手药王邓智先

嗯，贵州的，这些都是传统菜肴。看了一下东北酸菜的介绍，我们这的酸菜和东北的不太一样，东北酸菜要放盐，我们这的不放的。

我们这的酸菜是用新鲜的芥菜（长这样的这种）或者是小萝卜苗、白菜等做的，不过还是芥菜做的最好。芥菜洗净后用开水汆一下稍微晾凉滴干汁水，放入坛子里，一层层码紧实，然后如果之前有做酸菜的酸汤，就把酸汤稍微热一下倒入码好的芥菜里，如果没有酸汤可以用煮饭的米汤，或者豆花的汤热一热倒在里面，然后盖好盖子放在温度适宜的地方发酵一两天就可以吃了，酸脆爽口，和煨好的红豆或小豆汤一起煮非常的开胃，是贵州人最热爱的家常菜之一；贵阳的夜市上也有 酸菜汤饭，很受欢迎；酸菜杆拌折耳根和酸菜汤更是在酒桌上解酒爽口的好菜。如果想自己做，参照百度百科 贵州酸菜 的做法也可以的。

毒手药王邓智先

做一桌年夜饭，对每个家庭都是一件费心的事情。要调和众口，要吉利喜庆，再要加上健康说法，那可真是个重大挑战。可是，我差不多每年都接到这种要求，只好在录节目的空隙当中和夜里醒来的片刻琢磨这桌饭的组合，虽然因为时间不够，难以精雕细刻，写出来就算是抛砖引玉，供大家参考。

冷菜5个：

香椿豆芽拌鸡丝（寓意“吉祥如意”，鸡谐音吉，豆芽也被称为如意）

南瓜百合蜜汁煮（寓意“金玉满堂”，南瓜色黄如金，百合洁白如玉）

杏仁、胡萝卜小丁、海带小丁拌香芹丁（寓意“幸福乡情”，杏谐音“幸”，香芹谐音“乡情”）

橙汁藕片（寓意“佳偶天成”）。鲜藕切片沸水略焯，在纯橙汁中浸泡，用柠檬汁和蜂蜜调味）

梅酱小排（寓意“喜鹊登梅”，红色梅酱摆在盘中，暗色酱小排骨围绕）

凉菜中以素为主，其中有一些含淀粉的食材，避免空腹摄入大量鱼肉类，不利于消化。有两道甜味菜肴，能适合女性和孩子的口味，也能替代餐后甜食。注意制作时甜味要淡一些。

热菜8个：

豉汁蒸蟠龙鳝（寓意“龙年有余”。白鳝略切盘起来，加点豉汁和姜丝，不要放肥肉丁）

牛蒡胡萝卜青椒炒牛里脊丝（寓意“牛上加牛”，炒股的朋友一定会喜欢。）

雪菜嫩蚕豆炒年糕（寓意“瑞雪丰年”，喜欢肉的可以加肉末。北方的朋友们可以把年糕换成山药片。）

海菜荸荠肉丸（寓意“团团圆圆”，用煮软的海带打成糊，荸荠切碎，放肉馅中调成肉丸）

香炒河蟹（寓意“和谐之家”，螃蟹切开，加蒜苗、小葱炒香，最后撒上熟芝麻）

油焖竹笋苹果（寓意“竹报平安”，传统油焖笋，快熟的时候加沸水烫过的苹果丁）

豌豆枸杞炒豆腐丁（寓意“福气多多”，鲜豌豆是预先煮熟的，或者速冻品，易熟）

珍菌苜蓿尖或荠菜（寓意“四季常春”，珍菌可以用牛肝菌、白灵菇等切片放中间，旁边用蔬菜围绕。）



汤：酸菜老鸭汤（寓意“春江水暖鸭先知”，加酸芥菜或酸萝卜、陈皮等）

饮料：香滑豆浆（黄豆20克，烤香花生豆20克，燕麦片20克，加1000克水，用家用豆浆机打成豆浆）

主食：三鲜韭菜饺子/馄饨：肉2份，做豆浆后的花生黄豆豆渣1份，蛋饼半份，虾仁或泡发干贝半份，韭菜2份，包成较小的饺子。

点评：

热菜中有一半素菜，但不显得过于清淡。其中饱和脂肪比例低，对于需要预防心脑血管疾病的朋友有利。其中年糕为主食类菜肴，可以帮助不吃饭的朋友获取部分碳水化合物。

自制饮料味道好，而且很健康。饺子馅巧妙地用上了豆浆渣，既能让馅料口感更软，又能增加膳食纤维。

整个年夜饭共有39种食材，食物多样、丰富，口味清淡而生动，植物性食材的比例达到三分之二，却不失美食感。膳食纤维含量高，饱和脂肪较少，适合慢性病人和中老年人享用。

毒手药王邓智先

腊月二十七，煮肉又杀鸡。往年这个时候，父母已开始张罗年夜饭了。

那些年，母亲将自己喂的大公鸡杀了，精华部分用作凉拌，脚脚爪爪留着做烧什锦。煮过鸡和肉的汤加上青菜头便是一锅上好的汤了。

父亲最拿手也是最忙活的一道菜是红烧什锦。这道菜的配料十分复杂。将酥肉、圆子、响皮，鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳，豆筋等等原料烧至八成熟，要吃的时候再将胡萝卜、青笋加进去，一大锅五颜六色，香味扑鼻的烧什锦便做成了。

蛋饺也是我们家的传统菜品。将蛋液调好，锅中放少许油，待蛋液成形，将肉馅放在蛋皮上，合上蛋皮成饺子状，煎至两面金黄，出锅备用。上桌前再蒸熟，用豌豆尖打底，一盘黄绿相间的蛋饺就做好了，色香味俱全。http://t.qq.com/wulipifubiansi

年夜饭自然少不了咸烧白。母亲自己做的盐菜特别香，那些大片大片的五花肉整齐的码放在盐菜上，用不锈钢盆儿盛着，油光水滑，色泽红亮。让人垂涎。加上自家做的香肠腊肉、元宝鸡，还有鱼啊，菜啊什么的，一桌丰盛的年夜饭便大功告成。

到了除夕，兄弟姐妹们带着爱人和孩子回家团年，浓浓的年味在家中漫延开来。我们将两张桌子拼在一起，摆上满满一大桌菜，全家人围在一起开始吃年夜饭。婷姑娘和她丹表姐，晶表弟一般不上桌，各自端着碗，夹着自己喜欢的菜，上里屋边吃边看动画片。老公最喜欢吃烧什锦和咸烧白。婷姑娘不吃肥肉，总把咸烧白的肉皮扔进她爸的碗里。吃完饭，每家还要装上一饭盒什锦带回家去。

近两年，家中吃年夜饭的人越来越少了。做烧什锦的和最喜欢吃烧什锦的人都相继去了天国。侄女有了婆家，侄儿去了加拿大。母亲年事已高，也不能再操持年夜饭了。于是，我们家的年夜饭改在了饭店。

记忆中的年夜饭，是那般热闹，那般诱人，那般难以忘怀！如今时过境迁，对年夜饭的留恋中又凭添了几分心酸。

毒手药王邓智先

小的时候年夜饭都是奶奶做的，从年前好多天就忙起了。最后桌上总是满满的鸡鸭鱼肉，这就是我记忆里的年味。

自从我奶奶去世之后，年夜饭一直都是我爸单位发的酒店里做好的真空包装的菜，回来热一下就吃。我爸妈平时吃的都异常简单，所以也不在意。但那些做的是真难吃。

今年总算不发成品了，于是我就计划做一桌年夜饭，当然菜也不多，三个人吃而已。

最先准备的是卤肘子。

肘子买回来，先拿清水泡了2天，期间不断换水，最后再汆水洗净。小心拿着肘子，用火把肘子上没剃干净的猪毛烧干净。

接着做卤水。有老卤可以用老卤，但是不太健康。锅里先干煸葱姜，各种卤水里的香料，然后下黄酒和水。老抽调色，生抽调味。再下少许味精。卤水煮好之后把肘子放进去，高压锅煮30分钟，然后泡过夜。

第二天取出来之后，肘子拿出来放冰箱里冷藏成形。然后切片就可以做冷盘吃了。吃的时候蘸腊八醋和切碎的腊八蒜。

然后包荠菜猪肉冬笋饺子。

猪肉用的是五花肉和夹心肉（梅花肉)做出来的绞肉。大量的葱姜切碎，泡水。绞肉里加酱油、盐和少许味精调味，盐要下重一些，然后加大量的葱姜水，一直搅拌上劲。

荠菜洗干净切碎，拌上大量的橄榄油。冬笋切大丁。最后拌入调好的猪肉馅，荠菜饺子以荠菜为主，所以量比猪肉稍微多一些。先包了一个，尝了下觉得干了一些，也略咸，于是又放了一些葱姜水进去拌匀。

好久没吃到荠菜了，真香。

大葱蒜子焖夹心肉

夹心肉或者梅花肉是猪肩部的一块肉，没有五花肉那么肥，但是又适合炖。

肉买回来洗干净，切大块。下油锅煎香。然后下大量的剥好的整粒的蒜头，煸至表面金黄，然后下几根大葱的葱白（不要葱绿，大葱的葱白香甜，葱绿则有股臭味），煎至表面微焦，下黄酒和酱油，与肉一起焖软。这个菜可以提前做好，然后临吃前热一下。

想要做的漂亮一点的花，可以再另起一个砂锅，里面煎香大蒜头和大葱，然后加入煮好的肉和一点卤子，连着砂锅一起上桌。我就偷懒了。

红烧肉

带一点骨头的上五花肉买回来，切特别大的块，汆一下水，然后放入黄酒，加糖和生抽调味，一点点老抽上色，我不希望颜色太深，只加了一点点。小火慢慢焖软。

收汁收到一半的时候把肉捞出来摆盘，余下的汁焖冬笋块，一直收到入味。这个菜也是提前做好，临吃的时候，把笋子和肉装盘，浇一点卤，上锅蒸热就可以了。

蒜头蒸虾

这个菜是新加坡新发餐室做的很好。一是它家用的虾真的很好，另外一个它家的蒜头味道很棒。我试着复制了一下。

海虾剪须开背，摆在不锈钢盘里。如果用瓷盘蒸鱼蒸虾，记住要先把盘子蒸热，否则上下熟得不匀。极大量的蒜头切碎，撒两勺盐、小半勺味精拌匀腌制10分钟，然后把蒜头撒在虾上，淋一点点黄酒，蒸熟即可。

南京爱吃野菜，就算大棚里种的我回家也一样吃。芦蒿炒香干。

在外面买了一点烧鸡和盐水鸭，凑个数，但都不好吃。

吃这么多肉，汤就弄了最简单的菠菜汤，十分清淡。

开瓶德国冰酒

毒手药王邓智先

身为北京人我都不知道北京的年夜饭有什么特色……真是惭愧啊！

倒是有很多零食可以吃……

年夜饭的话，干炸丸子？麻豆腐？这些都是北京特色食物，不过年夜饭的时候好像很少见

要不就是……

蒸羊羔蒸熊掌蒸鹿尾烧花鸭烧雏鸡烧子鹅

炉猪炉鸭酱鸡腊肉松花小肚儿酱肉香肠

毒手药王邓智先

快过年啦~~说说你们年夜饭都吃什么啊？我们家是必须要做肉丸吃的，做好多菜。中午还要祭神，一只托盘上，装了一只涂得红红的鸡，还放一块肉、一块豆腐、一条鱼，放好多肉丸，一瓶酒~~好怀念小时候跟爸爸爷爷后面祭神放鞭炮的时光~~~

毒手药王邓智先

拌个黄瓜，切个灌肠、拌盘耳丝，切一盘牛肉，切一盘西红柿，白萝卜蘸酱，一盘花生，一盘瓜子，一盘糖果。

毒手药王邓智先

不可少的，鸡鸭猪鱼肉~做法不限
素菜随意，以季节性素菜为主，一般清炒，或陪荤菜
加起来，要么10个菜。要么12个菜。
备注：鱼是不能吃滴，要过完正月初三之后才可以吃
（ 我老家安徽）

毒手药王邓智先

两个人过年。
先生很想念小时候他奶奶做的年夜饭。家庭结构特殊，加上婆婆是暗黑料理界泰山北斗，自从奶奶去世，他就再没吃过正经的温州年夜饭了。我想吃外婆做的咸烧白和妈妈做的八宝饭。
所以，今年年夜饭必须满足两个人的口味偏好。
此外，还得满足健康需求，不能像物质匮乏年代的饮食趣味一样，以大盘大碗大鱼大肉为主旨。要吃得丰盛之余尽量保持克制和健康。
斟酌再三，定下菜单如下：
冷盘：
豆芽拌菠菜（西北乡下过年必备，通常还要加粉条，但粉条作为淀粉质，省略之）
猪皮冻（配渍黄瓜片。一开始这是为缓解我的思乡之情做的。结果先生说他们山里也吃这个。但我还是坚持了我的西北乡下口味，以大葱花生姜和岐山醋调味。）
红油猪耳丝（香芹焯水，加红油和盐拌匀。芹菜拌猪耳是温州传统年夜饭冷盘必备，但在这里用了西北调味。）
葱姜捞猪肚（配彩椒丝）
热菜：
烧炮胶（炮胶者，炸猪皮也。这是温州年夜饭必须有的热菜。没买到油面筋，用了油豆腐两种胡萝卜香菇白菜加高汤烧。）
肉丝炒萝卜丝（为满足先生吃猪油的念想，用了新鲜肥肉炸了一勺猪油来炒，的确香，但我自己一口都没敢吃。）
咸烧白（没什么好说的，就是特别特别想念外婆。）
敲鱼汤（从网上搜集到的信息来看，敲鱼汤是温州传统年夜饭很重要的菜式。但我先生说从来没有听说过。这的确是最花功夫的一道菜。新鲜鲈鱼取肉，纯手工敲成泥，擀开成面片，煮熟切丝。再熬鱼汤，放敲鱼丝。我用了许多青菜苗和秀珍菇做配菜。温州传统式要做三丝敲鱼汤。）
主食：
白菜肉片炒年糕（温州年夜饭第一道热食就是炒年糕。）
甜品：
红豆八宝饭（这又是一个温州和西北乡下相通的习俗。顶上装白果无花果干红枣花生杏仁葡萄干核桃，内馅填了蜜红豆，用外公自家养蜂酿的洋槐花蜜。）

实崇融

年三十：团圆鸡（蒸全鸡）、扣肉、全鱼（清蒸）、排骨、鸡、豆腐圆子汤（配菜：冬笋、香菌、青菜、芋头、粉丝、腐竹等）、辣菜、腊肉、香肠、豆腐、米饭、饺子等（初一不做新菜）。

lwjxz

你是那个省的～～

xiaobin2007

羊肉火锅。

东岳红旗飘

豆腐素饺子，一家人都有福，一年平平安安，素素净净。

gproe

最喜欢我妈包的韭菜肉馅的饺子