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潍坊在古代属齐国之地，当时，齐菜和鲁菜在口味上就有着比较大的差别。流传至今，潍坊在饮食方面颇有齐菜之风，具有口味咸鲜、注重刀法、烹饪方法多样等特点。潍坊菜在鲁菜三大支柱的影响下，虽然并不出名，但当地有很多具有特色的风味小吃，历来被人们称道。如朝天锅、肉火烧、鸡鸭和乐、潍县辣皮等都是潍坊的著名菜品和小吃。来风筝之都，这三大美食不可不尝。
一、潍坊朝天锅 潍坊朝天锅源于清代乾隆年间的民间早市。据说与郑板桥有关。潍坊朝天锅经不断改进，于1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。食客们坐在一张特制的餐桌周围，桌中央有一口直径50厘米，深65厘米的大锅，锅口与桌面齐平，锅底有特制燃料。圆桌有一缺口，服务员在缺口处，根据客人的要求将锅内的肉舀出、切好，供客人慢慢品尝。为适应更多客人饮食需求，朝天锅也有“素菜”，如鸡蛋、土豆丝以及潍坊特色的“哑巴辣椒”等。“朝天锅”肥而不腻，营养丰富，味美可口，汤清淡而不浑浊，加以薄饼配用，其味无穷。 潍坊品尝朝天锅地点众多，鸢飞大酒店、东方大酒店、泛海大酒店、印象大酒店等均可，韩重庆、韩邦等店特色浓郁。
二、潍坊肉火烧 潍坊的火烧品种很多，其中最为出名、最具特色的当属肉火烧。刚出炉的肉火烧呈碗口大小，因热气和肉馅的充实而饱满，圆滚滚的却看不到捏合的痕迹，略扁平，颜色呈金黄色。因是用传统的炉烤制而成，所以不像油炸火烧那样有着油腻的外表，让人视觉上就有好感。肉火烧的皮很薄，咬一口却发现，原来这薄薄的一层皮竟是由好几层更薄的皮组成的，让人不禁感叹制作者手艺之精良。特点是皮酥、馅鲜香，外皮金黄色，咬一口外酥里鲜嘴流油，满屋飘香。由于用猪肉、蛋糕、海米、木耳作馅料，故营养丰富，具有开胃、健脾等功效。 在潍坊，最正宗的潍坊肉火烧是老城隍庙肉火烧，现在开由多家分店。此外，在潍坊多条美食街、高星级饭店也能品尝到地道肉火烧。
三、鸡鸭和乐 潍坊传统名吃，取其谐音改为“和乐”，意为和谐欢乐，幸福美满。1997年被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别评为“中华名小吃”“山东名小吃”。潍坊人对原料作了改进，用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭和乐”。鸡鸭和乐注重调汤，且制作考究、佐料齐全，入口细腻、滑溜、清爽、劲道，肉香、汤醇，别有风味。食后回味长久、唇齿留香、久不忘怀，它以味美汤鲜而闻名，又以物美价廉深受广大群众的欢迎。 潍坊和乐店铺众多，以南宫和乐为名，在大酒店同样可以品味地道和乐面。
四、潍县辣皮
红绿调配的颜色，清冽爽口的味道，实实在在的食量，让食客赞不绝口。无论是家宴请朋友，还是到酒店招待亲戚，每每有大席小宴，潍县辣皮都是必有的经典菜品。 五、注意事项 1、为保证饮食卫生，不要在小摊上就餐，最好在大酒店内食用。 2、肉火烧关键是要现烤现吃，保持原汁原味。再来一碗咸粘粥或豆腐脑，边吃边喝，更有一番风味。
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发表于 2015-3-24 19:38:27
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