【春节美食】农家的馒头

毒手药王

馒头
    农家的馒头比较大，一个两三两重。先用本地普通的小麦粉和成面团，再用酵母发酵半天到一宿，发到面团软的要从盆子里往出流了，再加入苏打水和少许面粉继续揉，这个揉是一道体力活，一次的馒头（五口之家两三天吃的）要翻来覆去揉一两个小时，揉到面团重新硬起来，变得表面光滑，里面叠了百千层层层薄如纸。然后切成一块块拳头大小，再揉成半球状的馒头。先揉好的馒头得用湿布盖着以防表皮变硬。
    下锅蒸的时候，先加半锅水，放入架子与馒头，盖紧锅盖，再用毛巾缠住缝隙尽量减少漏气。开始烧火，先用大火烧至水滚沸，计时，再改小火，再用大火烧到水沸。之后便用文火慢慢热至40或45分钟，热腾腾香喷喷的馒头就可以出锅了！
    记忆中，好的馒头，出锅前十多分钟，老远便能闻到麦面的阵阵清香，刚出锅的馒头，捧之热，捏之软（捏扁松开手可以复原），闻之香，食之甜，吃完后，香味还在口中久久不去。

Merida

胶东大馒头，俗称胶东大饽饽，一个一斤多。

syhorchid

新年快乐

xqliu

一般用老面发酵，不用酵母发面，添加大量干面粉的胶东人叫杠头。

玻璃杯

这个点看到，又饿了