雪梨膏或川贝枇杷膏生产工艺及设备情况

zzhangqiang

公司打算做雪梨膏，我大概知道的生产工艺是：榨汁，过滤，浓缩，收膏；向大家求助一下，关于雪梨膏或川贝枇杷膏的生产工艺中浓缩程度、收膏温度和程度及如何控制？采用玻璃瓶灌装的话，玻璃瓶采用的杀菌方式及设备？浓缩和收膏的设备？有知道的请帮忙一下，小弟非常感谢。

河西智叟

太直白了，直接就要人家提供全套生产资料呀。。

liuxiangzy

你想浓缩到好多密度？压榨的果汁量有好大？

yr98765

河西智叟 发表于 2017-9-15 10:26
太直白了，直接就要人家提供全套生产资料呀。。

是的，就差去指导生产了...

北重楼

这种只能自己慢慢小试研究出最合适工艺

zzhangqiang

liuxiangzy 发表于 2017-9-15 10:34
你想浓缩到好多密度？压榨的果汁量有好大？

以前是做饮料的，现在公司做秋梨膏这类产品，查相关资料说是浓缩到相对密度是1.2左右，但是用榨汁的果汁浓缩的话，用量大，且时间长？不知您们是如何控制的？

zzhangqiang

yr98765 发表于 2017-9-15 12:00
是的，就差去指导生产了...

目前公司在建立雪梨膏产品的线，想了解下生产工艺和设备情况，看到说收膏灌装后要杀菌，请问您们知道杀菌是否需要？需要的话，是采用哪种杀菌方式？谢谢

liuxiangzy

zzhangqiang 发表于 2017-9-17 08:41
以前是做饮料的，现在公司做秋梨膏这类产品，查相关资料说是浓缩到相对密度是1.2左右，但是用榨汁的果汁 ...

你浓缩的比重不是很高，很容易实现，如果你的量比较大的话，选择浓缩器就要选择节能的设备，比如说MVR浓缩器或日本进口的板式浓缩器，以上两个设备都很节能，蒸发量根据你批量来决定，对于灭菌来说实现也比较简单，可以在灌装前进行灭菌，传统的做法是把浸膏放在贮罐加热至100℃左右保温2个小时，或者采用较为先进的瞬间灭菌，常用的设备是红外加热的管式灭菌，或日本进口的板式灭菌，效果都不错的。

zzhangqiang

liuxiangzy 发表于 2017-9-18 08:46
你浓缩的比重不是很高，很容易实现，如果你的量比较大的话，选择浓缩器就要选择节能的设备，比如说MVR浓 ...

好的，学习了，谢谢啦。如果秋梨膏采用120g玻璃瓶灌装的话，玻璃瓶杀菌是采用什么方式？紫外杀菌还是巴氏水浴杀菌？能否留下qq号，私下聊聊。谢谢。

liuxiangzy

zzhangqiang 发表于 2017-9-18 12:23
好的，学习了，谢谢啦。如果秋梨膏采用120g玻璃瓶灌装的话，玻璃瓶杀菌是采用什么方式？紫外杀菌还是巴氏 ...

建议用管式灭菌或板式灭菌，效率高，灭菌效果好，我们的中药浸膏都是这样做的。

liuxiangzy

zzhangqiang 发表于 2017-9-18 12:23
好的，学习了，谢谢啦。如果秋梨膏采用120g玻璃瓶灌装的话，玻璃瓶杀菌是采用什么方式？紫外杀菌还是巴氏 ...

灌装前灭菌的缺点就是你在灌装过程要保证产品不受污染，罐装后灭菌比较保险，及时过程受污染也能保证最终产品合格，一个是效率有保证，一个是质量有保证，看你们怎样去评估了。

zzhangqiang

liuxiangzy 发表于 2017-9-18 16:04
灌装前灭菌的缺点就是你在灌装过程要保证产品不受污染，罐装后灭菌比较保险，及时过程受污染也能保证最终 ...

请问灌装后灭菌的话，采用是巴氏水浴杀菌还是杀菌釜高温杀菌？杀菌过程会对最终产品的状态即拉起成丝有影响吧？谢谢啦。我的QQ是1079590076，能方便加一下您吗？非常感谢。