请教生产颗粒颜色不均匀问题

仙不羡 · 发表于 2020-10-9 15:29:04

hchonger 发表于 2020-10-9 10:49
根据经验应考虑问题出在糖粉上，白糖粉碎后，内部的结晶水释放不完全，又放置在透气性较差的塑料袋或桶内， ...

谢谢解答，不过那个白色的东西是颗粒，就是外壁的颗粒转化成了白色，碾碎中间还是白色

hchonger · 发表于 2020-10-9 16:08:36

hchonger 发表于 2020-10-9 10:49
根据经验应考虑问题出在糖粉上，白糖粉碎后，内部的结晶水释放不完全，又放置在透气性较差的塑料袋或桶内， ...

另外一个品种的物料吸湿性可能好一些

ssebin4 · 发表于 2020-10-9 17:03:00

估计还是颗粒水分蒸发导致颜色迁移所致，把颗粒沸腾吹晾后再装起来试一下。

努力努力再努力Q · 发表于 2020-10-9 22:54:05

老师您好，我说一下我的看法，您看对你这边有没有帮助。
问题：
1、糖的品种问题，有些糖粉碎后，较硬，不容易搅拌均匀，会出现白点现象。
2、颗粒温度较高，散热不好，造成外围与中心颗粒有色差。
解决方法：
1、制软材时考虑加水时机，应在原辅料搅拌均匀后加入，越早加入越好，争取一次加到位，搅拌时间适当增加。
2、颗粒干燥时考虑将颗粒充分冷却，加热烘干后冷却有助于颗粒成型，以及提高硬度。避免由颗粒温度高造成色差（花料），总混后粒度增大（粉）。

来自苹果APP客户端

wgx1979 · 发表于 2020-10-10 08:27:53

变色的重新烘干下看看颜色变化，然后再逐条找原因

weetstone · 发表于 2020-10-10 09:14:15

hchonger 发表于 2020-10-9 10:49
根据经验应考虑问题出在糖粉上，白糖粉碎后，内部的结晶水释放不完全，又放置在透气性较差的塑料袋或桶内， ...

靠谱感觉很有科学原理的样子

梦东篱 · 发表于 2020-10-10 16:02:23

颗粒未完全冷却，水分变化导致。

年轻人 · 发表于 2020-10-12 09:19:56

可能是水分迁移引起的，请关注一下物料温度以及环境温湿度变化，一般要求颗粒干燥后的温度要与常温一致，注意整粒后会产热的。

歪说歪有李 · 发表于 2020-10-12 09:53:25

刚发现真么好的一个帖子，适合收藏学习。
也许就这些分析可以画个思维导图了。
专业提问，专业分析，好！

来自安卓APP客户端

大上海 · 发表于 2020-10-12 16:01:04

颗粒沸腾转至烘箱低温60℃干燥控制水分3-5%，晾至室温20℃左右再装袋密封

龙卷风/ws · 发表于 2020-10-12 16:04:00

1.颗粒未冷却（本身温度））
2.塑料袋的性质影响（隔水，不透气）
3.中间站环境温差（环境温度）
4.颗粒本身性质（水分偏高后发白）

智者不惑820 · 发表于 2020-10-12 22:37:45

1软材制备的均匀性（搅拌时间）；2干燥的温度及时间（间歇加热）；3出料温度控制；4糖粉的粒度；与物料温度；5总混的时间

snyuyu · 发表于 2020-10-14 10:24:16

辅料上找找原因，楼上有人说是糖的问题，有同感

了了. · 发表于 2020-11-2 19:02:21

未冷却，就轧袋了。导致水蒸汽向上蒸发，遇到薄膜袋冷凝成水珠，顺着袋壁流下来，“洗脱”颗粒，使边缘的颗粒退色。

[已解决] 请教生产颗粒颜色不均匀问题