离子色谱法同时检测食品中多种糖和糖醇

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糖类是人体所必需的营养之一，是一切生命体维持机能和生命活动的主要能源物质。糖类在自然界中分布广泛，植物中存在的纤维素、粮食中的淀粉等均属于糖类。当今社会人类摄取糖类的途径也无处不在，不管是粗粮、面包、面条，还是水果、饮料、零食等，通常都含有糖分。

而过高的糖分摄取也容易引发人们肥胖、龋齿、加速皮肤老化，或是诱发高血压、糖尿病等疾病。世界卫生组织（WHO）于2015年就发布了糖分摄入量指南，建议每天糖类摄入量应该低于总碳水的10%。

随着人们生活水平的提高，越来越多的无糖、低糖食品进入了人们的生活中，为了保持口感，通常会使用糖醇如麦芽糖醇、木糖醇等来代替蔗糖和淀粉糖等。由于含糖类食物成分复杂，如何对糖类物质进行分离并且快速检测一直是一个难题。

通常，测定糖类物质的方法主要有滴定法、高效液相色谱法、比色法、离子色谱法等。随着仪器技术的进步，离子色谱法利用糖类物质在碱性溶液总中呈离子状态的原理，在糖类检测中的应用越来越多。其中，离子色谱-脉冲安培法检测糖类具有灵敏度高、样品无需衍生处理等优点。微源检测利用实验室的离子色谱仪ICS 5000+，配备脉冲安培检测器，建立了对食品中多种糖类和糖醇同时快速检测的方法。仪器分析条件如下：

仪器型号：赛默飞Dionex ICS5000+

分离柱：Dionex CarboPac PA1 4mm*250mm

保护住：Dionex CarboPac PA1 4mm*50mm

淋洗液：氢氧化钠+乙酸钠溶液

检测器：脉冲安培检测器

参比电极：Ag/AgCl电极

工作电极：Au电极

柱温：30℃

进样器：AS-AP自动进样器

流速：1mL/min

进样量：10μL

取9种糖及糖醇配制混合标准溶液，包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖，混合标准溶液离子色谱图如下图1。以市场上某种固体饮料作为研究样本，样品经过70℃水浴加热至溶解分散，取出后使用盐酸和氢氧化钠溶液调节pH，离心后使用RP净化柱净化，经过滤膜过滤后上机检测，结果见图2。

图1：混合标准溶液离子色谱图（1-赤藓糖醇、2-木糖醇、3-山梨糖醇、4-葡萄糖、5-麦芽糖醇、6-果糖、7-蔗糖、8-乳糖、9-麦芽糖）

图2：样品离子色谱图（ （1-赤藓糖醇、2-山梨糖醇、3-麦芽糖醇4-葡萄糖、5-果糖、6-蔗糖、7-麦芽糖）