牛肉的“牛”与“不牛”

毒手药王邓智先

牛肉的“牛”与“不牛”


据了解，全国牛肉价格自2012年4月以来涨势明显，2013年1月底以来涨速加快。2013年2月6日与2012年4月1日相比，牛腱肉、牛腩肉的全国日均价分别上涨36.1%和38.4%。单从价格上看，牛肉够“牛”的；从质量和消费上看，牛肉也够“牛”的：牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称，它是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。

　　然而，2013年1月出现在海口市两家菜市场上的牛肉却“牛”不起来。这里牛肉“不牛”的原因是执法人员发现了“注水牛肉”。

　　顾名思义，所谓“注水牛肉”就是通过给牛灌水或屠宰后向肉内注水，给牛肉增重，从而牟取暴利。岂不知，这种行为会引发一系列食品安全问题：促使牛肉变质加快、降低牛肉口感质量、所注水的卫生问题……

　　就在海南省海口市美兰区一家菜市场被发现“注水牛肉”的两天前——1月27日，中央电视台“焦点访谈”节目推出专题《“水”牛横行到何时》，曝光了河北省无极县销售的“注水牛肉”。电视荧屏的字幕显示：“水牛”≠水牛。解说员在为食事求证：此“水牛”非彼水牛，到底是什么呢？记者们明察暗访，记录了“注水牛肉”的见闻：

　　屠宰户说：卖20元一斤的牛肉，400斤的牛要打五六桶水，每桶水是六七十斤。

　　要把这么多水注到已经断气牛的身体里还真需要点本事，只见屠夫手艺熟练地从牛脖子里抽出动脉和静脉，从污泥地上拖起两根管子分别插了进去，电源一开，水桶里的水便通过一个小型水泵注入到牛的血管中。很快，这些水就顺着牛身上的血管流满全身。

　　令人感到遗憾的是，某市食品安全监管部门接到市民“买到注水牛肉，用刀切时水直流”的举报后，对于如何检测这些牛肉，当地工商、动检等部门均表示，他们没有相应的检测设备，也没有既定的参考标准（到底含有多少水分才算是注水牛肉），可以说，现在他们还根本无法检测牛肉是否注水。因此，工商部门只能责令卖肉摊贩将这些“疑似注水牛肉”下架。

　　《食品安全国家标准》中明确规定，生鲜肉中禁止添加包括水在内的任何物质。按照国家规定的牛肉水分限量标准，牛肉含水量超过77%既为超标，俗称“注水牛肉”。

　　作为一名普通消费者，只能通过提高自身的食品安全知识和意识，来掌握辨别“注水牛肉”的本领。如，注水牛肉颜色较淡，有一种水样光泽；注水牛肉表面光滑无褶，弹性较差，肉松软没有黏性，纹理清晰，可见粗粗的肉丝；用手挤压“注水牛肉”，有水流出。除了眼观手摸，还可测试：把纸巾放在注水牛肉上，约5秒钟就能把纸巾湿透，而同时放在合格牛肉上的纸巾，只会留下少许油渍；刀切冷冻的“注水牛肉”，能听见“沙沙”响声，还能看见切面上大小不等的结晶体。

　　随着食品安全监管部门加大监管力度，希望从海南到河北乃至全国的牛肉市场，“注水牛肉”将由“不牛”到不复存在。只要价格合理，牛肉就该“牛”起来。

lanyaoa

国家明文规定的居然找不到执法依据

6910955123

国家明文规定的居然找不到执法依据  ！！！！！！！！！！！！

smalltrees

可能是合伙人，所以没标准

yscaiyl

牛肉羊肉涨停，可怜的猪肉跌停，还要继续跌，现在已经到了警戒线，国家还要开放储肉，养殖业又一次受到巨大的打击，那些辛苦的养殖户面临的只能亏本，关闭养殖场！

Ann

唉，国人啊，聪明都用到害人上了

银杏叶GH

这就是中国的“国情”  
注水牛肉算是好的了 起码是牛肉啊  总比合成肉要好多了{:soso_e151:}