肯德基香酥炸鸡制作方法

囊萤映雪

肯德基香酥炸鸡制作方法


一）腌制过程：

    1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。

    2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）

    3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。

    二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）

    1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

    2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

    3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）

    4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

    4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

    二. 美味香辣的炸鸡翅

    材料：

    新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。

    做法：

    1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。

    2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。

    3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。

    提醒:

    做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2-3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。

    三. 炸鸡翅

    主料：鸡翅

    调料：酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒

    做法：

    1、 将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右；

    2、 将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上；

    3、 在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。

    最后再加一点健康提醒:

    一般来说，油炸的东西还是少吃为好，但是鸡肉相比其他常吃的肉类来说，还是属于热量脂肪都比较少的，而且鸡肉有一个特别的优点，就是鸡肉几乎适合搭配除了香蕉之外的任何水果，因此你如果喜欢吃炸鸡的话，不妨炸鸡之后将炸鸡切条或者切丁，和生菜，葡萄一起拌成沙拉，或者直接在炸鸡上来点柠檬汁，这样既能让炸鸡吃起来味道鲜嫩，而且也不腻

湖南卫士

现在吃这个的估计少了吧。吃鸡有风险

┽o往事如风℃

{:soso_e113:}吃之前做一个风险评估哈哈

youngzhou

学学做肯德基酥炸鸡制作方法

仲夏秋夜云

这个帖子的位置不是错了？

zqp922

我觉得第一个方法说的才像GMP的SOP口吻呢，受不了嗫！

南席

要有风险评估就好了

hsrlkq

原料供应商要审计哦{:soso_e100:}

残伤

哈哈 都挺专业

残伤

哈哈 都挺专业