食品保质期追问

杏林中人

   7月20日，沪上有媒体报道了一家名为“福喜食品有限公司”的企业，存在大量采用过期变质肉类原料的行为。这家媒体是通过电视节目的形式进行报道的，有画面、有人物、有真相，并且是通过记者卧底的方式才拿到“猛料”。记者朋友吃了许多苦头才拍到大量的“第一手资料”，可信度应该是不容置疑的。于是，这家“福喜”公司，就既无福也无喜了。加之福喜公司还隶属于美国的一个什么集团，属于美资企业，出现如此十恶不赦的问题，差不多就是对我们中国人民的迫害了。于是，无数的媒体参与到声讨福喜的行列中。事发地许多的与食品安全管理有些关系的部门全部出动。祖国各地只要是使用过或者没有使用过福喜原料的洋快餐店，也差不多都在这些日子接受当地有关监管部门的严厉盘查。上上下下的食品监管机构，都紧急行动起来，务必在这场严肃的战斗中取得全胜。据媒体不断更新的信息，福喜厂子里已经有多名负有重大责任的人员蹲了号子。目前，针对福喜的调查行动还在如火如荼的进行着。
    对这场重大斗争，我不但时刻予以关注，并且也在认真学习国家有关食品安全的法律法规。通过这几天的强化训练，居然也懂得了不少食品安全方面的各种规定。令自己颇觉遗憾的是，不学不知道，一学却吓一跳。这福喜被曝光、被调查的事儿，却没有办法用现行的法规去进行合理的解释。
    福喜犯事的症结就是所谓的“采用过期变质肉类原料”。所谓“过期”的“期”，也就是在福喜卧底的朋友所说的“保质期”。即福喜公司使用过了保质期的肉类原料加工成“诱人的麦乐鸡”之类。可是，现行“食品安全法”第九十九条对“保质期”的解释却是这样写的：“保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。”今年7月2日中国全国人大常委会就“食品安全法”（修订草案）向全国公开征求意见。在这个“修订草案”的第一百五十四条对“保质期”含义的解释居然与现行法律一字未改。也就是说，食品保质期的概念是针对预包装食品而言的，对非预包装食品，并无保质期一说。何谓预包装食品？现行“食品安全法”与正在公开征求意见的“修订草案”的解释也完全一致：“预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。”作为食品原料使用的肉类，显然不属于预包装食品。既然保质期的概念对肉类原料不适用，自然福喜公司“采用过期变质肉类原料”的定性就不怎么成立了，至少不存在过期一说。
     当然，朋友们也许不能认同我的这个辩说，因为肉类原料上确实标示了保质期，既然标了，就应该按照标注的去执行啊！此话自然不是完全没有道理，却还是对一些企业内部运行机制缺乏了解的结果。许多老外的企业，跟我们自己的企业还真的不一样。他们在质量管理方面，除了要求符合所在国家的相关法律规定，还要求建立一整套内控机制，实际上就是内部质量把关制度。比如，这种对原料肉品也规定保质期的方法，实际上就是一种内控措施。说得通俗一点，那个肉品上标示的“保质期”就是给他们公司自己操作时掌握的。他们不标注保质期，不违反规定。如果标注了，执行得如何，那也是他们自己的事情。作为政府监管部门，关注的只应该是他们是否合法、合规，至于他们自己在质量控制方面采取何种措施，那时他们自己的事情。你看到卖肉的师傅在猪屁股上标注“保质期”了吗？
    既然，“过期”一说难以成立，那使用变质肉类原料同样也是罪不容赦的。不过，肉类原料是否变质了，可不是卧底拍片子的朋友说了算的，那需要科学的检测证据，并且取得证据的过程还需要符合国家相关法规程序要求。事情已经过去一些日子了，到目前为止，似乎还没有得出福喜公司使用的肉类原料已经变质的证据。据一些媒体的报道，此前，当地的监管部门也曾经许多次对福喜公司的原料抽样检测，总是没有发现有“微生物超标”、“检出致病菌”之类的“变质”问题。其实，微生物的生长繁殖是需要客观环境的。限于学识，在低于零下10℃的环境下能够生存、生长的细菌，我还没有办法举出实例。一般冷冻肉品的温度控制在零下18℃。当然，卧底采访的朋友说到的一种肉类，保质期只有6天，储存的温度控制是0摄氏度至—4摄氏度。在如此温度之下，6天也许就变质了。其实，这也就是也许。真实情况是，在0摄氏度左右环境下，牛肉、猪肉储存两至三周还不至于发臭。标注6天的保质期，显然是他们自己内控的严格要求了。
   说了这许多，无意于为福喜公司开脱什么。我对洋快餐从来就没有什么好感，也经常说其是垃圾食品。问题的关键，我们做什么事情，都应当以理服人，以法服人，以科学服人。不能够从表象看问题，更不能不懂装懂，以讹传讹，误导大众，那就不好了！

wjcking123

长知识了，

幻影

心里也存在这种疑问。这种标准是否合理。违规不一定有质量问题，合规不一定就没有质量问题。

三方验证绿水

这个是属于有效期和保质期的问题，没有保质期的原材料，公司自己依据有关性质制定有效期，凡是超出了保质期和有效期的物品不允许再次使用。在有效期和保质期时间内，储存时间发生变化，制定复验期，检查原材料是否变性等。如果公司要改相关的有效期，应具有相应的依据证明，在特定条件下有效期可以延长。

沁人绿茶.

非预包装的食品为什么不制定保质期那，作为食品原料，无保质期规定，不是让唯利是图的企业钻空子吗

来自:Android客户端

杏林中人

沁人绿茶 发表于 2014-7-26 15:13
非预包装的食品为什么不制定保质期那，作为食品原料，无保质期规定，不是让唯利是图的企业钻空子吗

来自:A ...

保质期是与储存条件相关联的，食品原料品种与储存条件无法控制，保质期也就很难确定。

杏林中人

绿水风凉 发表于 2014-7-26 15:11
这个是属于有效期和保质期的问题，没有保质期的原材料，公司自己依据有关性质制定有效期，凡是超出了保质期 ...

关键这是食品不是药品啊！

三方验证绿水

杏林中人 发表于 2014-7-26 15:20
关键这是食品不是药品啊！

对于食品，不熟悉，反正药品是有这个标准的，完全可以借鉴的

彩虹

讲得也很有道理，再就是自己定的规程不执行，那就是应付检查用，还不如不制定，最其码诚信有问题
也不能是定的严格标准对国外，对国内放松，也说明诚信有问题。

道路漫长黑暗

作为实行成文法的国家，我们的法规条款还不到位，客观上给不法分子可乘之机。对于这种情况，如果辅以案例法执行，待下一次修订时加入条文中，有利于杜绝此种情况。

沁人绿茶.

杏林中人 发表于 2014-7-26 15:20
关键这是食品不是药品啊！

建议食品按药品管理

来自:Android客户端

巴西木

问题的关键，我们做什么事情，都应当以理服人，以法服人，以科学服人。不能够从表象看问题，更不能不懂装懂，以讹传讹，误导大众，那就不好了！-----中国的管理就是从严从重处理，严打，取得XXXX的胜利!