温暖的陕北荞面

毒手药王

温暖的陕北荞面


　　荞面，即荞麦脱壳去皮磨成的面粉。南方人把它作为杂粮，一般食用的很少。但是在陕北，荞面是一种大众化的食品，是人们日常的主食，较常见的荞面食品就有20多种。

　　剁荞面，自古以来在陕北就是家家都爱吃的一种主食。要做好剁荞面并不是一件简单的事，在和面时就比较讲究。为使和出的面筋道，需要慢慢加温水和。面和到后面，要特别使劲，直到将面和得一点不粘盆，看起来很光滑。面和好后，将面团擀开，就可用一种特制的剁面刀由前向后剁荞面了。剁面时，需要提臂悬肘，双手持握剁刀两柄，随着刀的起伏，剁好的面条很快就摆在案板上了，这可不是人人都能掌握好的技艺。剁的过程中刀法要利，技术好的师父可以将荞面剁得整齐匀称如机制挂面，堪称“陕西一绝”。以前在陕北，剁荞面是许多妇女的拿手本领，不过现在会这项技能的人越来越少了。剁好的荞面放入开水锅中煮一两分钟，就可以捞出了。为避免面条粘连，可放入凉水中浸泡一下。食用时在面条中浇上菜汤就可以了。

　　荞面圪坨是陕北人特别喜欢吃的另一道特色美食。制作荞面圪坨时也是用温水和面，面要和得不软不硬。和好的荞面稍微醒一下就能搓圪坨了。先把面搓成指头粗细的条，再用一只手在条上揪下一点面，用拇指尖在另一只手掌上一搓，就搓成一个指甲盖大小的卷状物。手巧的妇女们搓出来的圪坨个小、均匀、形美。搓好的圪坨放入开水锅中煮几分钟就熟了，捞出后先放入凉水中过一下，然后浇上羊肉臊子汤，就成了一道口感坚软润滑、汤鲜味美的地方风味美食。

　　荞面栲栳是另一道独具风味的美食！荞面栲栳的制作工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接下来的活就可以交给双手轻柔的妇女们了，她们在光滑的石板上将面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷带花纹的栲栳。荞面栲栳可以蒸着吃，将之竖立在笼中，蒸约10分钟后，揭去笼盖，喧腾腾的荞面栲栳就成功了。还可煮着吃，几对入锅中煮熟，捞出后既可加上菜汤吃，也可与西红柿、青椒等蔬菜一起炒着吃。

　　在陕北，还有一道荞面美食不能不尝，这就是与兰州拉面、山西刀削面齐名，被誉为北方面食三绝之一的荞面河漏。其作法是，先把荞面用淡碱水和好，用一种特制的工具——河漏床子加压，荞面从漏底许多小眼中落入锅中沸水里，熟后捞出盛碗，佐以蒜末、香油、醋，再浇上卤汁。要想做出好吃的荞面河漏，必须要有美味的卤汁。卤的制作颇为讲究。把煮熟的大方肉块切成比筷子稍细的方肉条。肉条太粗不行，吃起来肥腻，太细也不行，卤一沸腾，肉就彻底碎了。做卤最好用猪油，油热了，把肉条、蒜末和姜丝一起放入，搅一遍赶紧加入开水。然后撒上盐和五香粉等作料，待到水滚起来后放入切碎的韭菜末或者菠菜末以及过了油的豆腐条，锅再次沸腾时，香喷喷的河漏卤便做成了。有的地方荞面河漏又被称为饸饹、河捞、疙豆、河漏子，原本如小家碧玉般的荞面河漏竟然取了这么多别致而新颖的名字，真是质朴而有趣，让人在品尝荞面河漏的时候更是心情温暖。

杨曙光

陕北美食

zysx01234

炎炎夏日讲什么温暖美食，真是的

aipugongying

美食呀，不过有点热

永明海

好吃吗我好想吃哦