【鸡年说鸡】常用药膳之鸡肉

毒手药王邓智先

菊花炒鸡片

原料：鸡肉500克，菊花瓣30克，鸡蛋3个，葱、姜、料酒、盐、糖、胡椒粉、味精、淀粉、麻油适量。

制作：1.鸡肉洗净，去皮切片。菊花用冷水轻轻洗净。葱切小段。鸡蛋留蛋清。

2.鸡肉片用蛋清、盐、料酒、胡椒粉、淀粉调匀，再用盐、糖、味精、麻油调成汁。

3.起油锅，鸡肉片滑散滑透，捞出。葱、姜入油锅煸炒，入鸡片、料酒再稍炒，把汁倒入锅内翻炒，再入菊花瓣稍炒。

功效：健脾益气，补肝明目。

应用：心烦不安、头晕失眠、神疲乏力、视力模糊。

菊花气香质轻，发散肺经风热，味苦性寒，清泄肝经之火而明目。配鸡肉，使菜肴具有清香味鲜，并有益气补肝明目之功。

常用药膳之鸡肉药膳（五）
薏苡仁炖鸡腿

原料：鸡腿4只，薏苡仁50克，香菇5朵，调料适量。

制作：鸡腿洗净切块，放锅内，加葱、姜、清水、薏苡仁，用文火煮至薏苡软熟，再放香菇同煮，加调料略煮。

功效：健脾利湿，润肤去疣。

应用：水肿，泄泻，肺痈，白带淋浊及皮肤生疣。

薏苡仁功能健脾，渗湿，清肺排脓，其性微寒而不伤胃，益脾而不滋腻，药性缓和，是清补利湿之品。临床用薏苡仁治疗扁平疣有一定疗效。现与鸡腿相配烹调，增强其健脾益气扶正之力。


常用药膳之鸡肉药膳（五）
龙凤汤

原料：蛇肉150克，鸡脯肉100克，冬笋100克，火腿20克，姜、麻油、料酒、味精、盐、胡椒粉适量。

制作：1.蛇肉斩成6厘米长的蛇筒，加鸡汤、姜块，放锅内煮熟，将蛇肉撕成细丝。

2.生鸡脯肉、冬笋切细丝。

3.锅烧热，放麻油、料酒，加鸡汤1000克煮开，生鸡丝、冬笋丝入锅，加盐、味精，再将蛇鸡汤倒入锅内搅匀，撒火腿肉，淋麻油，撒胡椒粉。蛇似龙，鸡似凤，故名龙凤汤。

功效：理气活血，祛风通络。

应用：风湿性关节炎，类风湿关节炎及老年性筋骨虚弱所致关节酸痛，腰背酸痛。

蛇肉有驱风除湿，活血通络功效。《本草纲目》：“除手足风痛，杀三虫，去死肌，皮肤风毒疠风，疥癣恶疮。”鸡肉有温中益气，补髓添精之功。

两味相配能起扶正祛邪作用，适用于久病体虚之风湿性关节炎、类风湿关节炎、筋骨虚弱所致腰背疼痛。龙凤汤营养丰富，味道鲜美，香醇可口，常人食之精力充沛，食欲旺盛，强身防病。


常用药膳之鸡肉药膳（五）
山药菊红

原料：鸡肫100克，山药50克，料酒、盐、味精适量。

制作：鸡肫洗净切片，山药洗净切片，入油锅煸炒，加料酒、盐、味精，炒熟。

功效：补气调中，健脾和胃，消食化积。

应用：各种消化不良引起的胃呆，腹胀，小儿疳积，慢性腹泻。

鸡肫为家鸡的砂囊，其角质内膜称鸡肫皮（鸡内金）。性味甘、平；有消食积，止遗尿，化石通淋作用。山药性味甘、平；有健脾补肺，固肾益精之功。现两味相配，增加了健脾和胃消食作用，故本药膳适用于消化不良引起的胃呆、腹胀、小儿疳积、慢性腹泻等，常食能健脾胃消食，有病可愈，无病则养身。

被吹散的婆婆丁

版主是国家几级厨师啊？

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食神啊~~~~~~

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杨曙光

怎么能少的了天麻炖鸡呢

杨曙光

天麻作为食材很滋补，下面这道天麻炖鸡更是营养丰富，味道鲜美，是难得的保健药膳。下面我们一起看看这道美食的具体做法。
　　天麻炖鸡
　　原料
　　天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。
　　做法
　　1.土鸡宰杀处理干净;红枣，枸杞用清水冲洗下。
　　2.天麻提前加入少许白糖泡软。
　　3.锅内加水烧开后，加入料酒(5g)，再把收拾干净的土鸡放入锅内煮下。
　　4.等到煮出血沫和脏东西后关火，捞出，冲洗干净。
　　5.将泡好的天麻切薄片，我切了6片左右;姜2片。
　　6.把所有的材料的都放入砂锅内，再加入料酒，清水盖上盖大火烧开后转小火，慢炖1小时左右。炖好后调入适量的盐即可。(我这土鸡买太大了点，中途在炖的时候还得翻身，避免麻烦，大家注入清水时要记得水量没过鸡身比较好)。
　　特点
　　鲜香味美，营养丰富，尤其对神经衰弱、眩晕头痛有特效。
　　营养
　　平肝熄风
　　本品质润多液，能养血熄风，可治疗血虚肝风内动的头痛、眩晕，亦可用于小儿惊风、癫痫、破伤风。
　　祛风止痛
　　用于风痰引起的眩晕、偏正头痛、肢体麻木、半身不遂。

xqliu

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syhorchid

鸡年话鸡