探讨某品种生产工艺如何生产？

大石头 · 发表于 2017-2-12 14:20:24

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某品种：
处方：
原料：25kg（含结晶水10%左右）
淀粉：450kg
糖粉：200kg
10%淀粉浆：适量
羧甲基淀粉钠：适量（外加）
硬脂酸镁：适量（外加）
以上处方如何生产才能保证，混合均匀？
处方设计有什么可以改进的？
大师们，你们发挥的时候到了~~~

Sword · 发表于 2017-2-12 17:31:19

面粉1500克
水500克
五花猪肉馅1500克
韭菜1000克
鸡蛋2个
盐少许
味精适量

请问如何生产才能保证色香味俱全？

yuansoul · 发表于 2017-2-12 19:00:28

Sword 发表于 2017-2-12 17:31
面粉1500克
水500克
五花猪肉馅1500克

多做几次，熟练就好了

一片红云 · 发表于 2017-2-12 21:14:13

Sword 发表于 2017-2-12 17:31
面粉1500克
水500克
五花猪肉馅1500克

看厨艺，厉害的有上百种做法，不重样

茶语人生 · 发表于 2017-2-13 10:29:09

1、原料投料量少，宜采用等量递加法混合
2、注意原料和淀粉、蔗糖的粒度，特别蔗糖粉碎的粒度
3、按工艺应该是采用湿法制粒，但一般湿法制粒机少见这么大型的，只能分多锅制粒，分次烘干
4、烘干后再外加辅料，集中总混，总混设备（二维／三维）自己根据公司情况，总混时间根据工艺或验证确定。

小金库 · 发表于 2023-3-25 19:18:51

谢谢分享。

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