黑巧克力可降低心血管疾病的危险性？！

毒手药王邓智先

黑巧克力可降低心血管疾病的危险性？！

巴西是巧克力的主要产地之一，产量全球排名第四位。根据PRO机构2010年的调查显示，巴西产的巧克力口味优良，卫生状况好，富含丰富的营养元素。

很多人会把巧克力等同于热量和肥胖，但这是片面的，最近很多的研究报告指出，黑巧克力﹝英文 dark chocolate， 葡文 chocolate Amargo﹞可降低心血管疾病的危险性，长期适量服用，对健康有很大的益处。

有的产品则特别强调其『黑色』，让人直觉上认为似乎可可的比例愈高或巧克力的颜色愈深，则对人体健康愈有好处，事实并非如此，巧克力的原料为可可豆，可可豆经压榨、去除部份可可脂，磨碎就成为可可粉。不同配方的可可粉、可可脂、糖及脂肪可调製出各种不同风味的巧克力。生的可可豆中含高量的类黄酮(flavonoid)，类黄酮具有良好的抗氧化功能，可降低心血管疾病的风险。2006年美国的Vinson等人指出，以每公克重量计算类黄酮素含量，黑巧克力比红酒、茶及莓类水果来得高，所以，只要少量的黑巧克力即可增加抗氧化剂的摄取量，并对心血管的健康有良好的效益。

2006年哈佛大学Ding教授指出，巧克力具有降血压、抗发炎、抗血小板凝集、增加高密度脂蛋白胆固醇（好的胆固醇），并减少低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇）的氧化作用等，可降低心血管疾病的风险。Herman等学者给予健康的抽菸者40公克黑巧克力（可可含量74%），发现摄取后2小时内即可快速改善血管内皮和血小板功能，并持续8小时。

2007年德国的Taubert医师的研究显示，每天摄取1小块的黑巧克力（6.3公克，可可含量50%）8週以后，可使患有前期高血压的老年人，其平均收缩压及舒张压下降，并可以让血管扩张，使得高血压的发生率下降18%。

可可豆中的类黄酮素主要成份为黄烷醇(flavanol)，黄烷醇具有苦味，其含量与品种、栽种、存放、烘焙及硷化等加工技术之不同而有差异，硷化作用可以去除可可的苦味并改善口感、质地及外观，但亦会大量的损失黄烷醇，硷化亦会让可可豆的颜色变深。所以，无法用外观上颜色的深浅来辨别巧克力中类黄酮素含量多寡。

市面上常见的白巧克力是以可可脂、糖、香料及少量可可粉製造，类黄酮素的含量极低，不具有降低心血管疾病之功能，一定要选择可可含量50%以上的巧克力。

在电视广告中常看到，有特别强调某些巧克力产品中牛奶的含量较高，Serafini等人的研究指出，牛奶中的蛋白质会与类黄酮素形成键结，除了降低类黄酮素在肠道的吸收外，亦影响其在血液中抗氧化的活性，所以，建议牛奶与巧克力分开食用，则可各取其营养上的好处。

部份的巧克力为了增加风味及硬度等，添加了奶油、氢化植物油等，这将使饱和脂肪酸及反式脂肪酸的含量增加，这将对心血管系统造成伤害。

『黑巧克力』与『黑咖啡』不同，『黑咖啡』是指不加糖和奶精，所以不具热量，而『黑巧克力』则仍含糖、可可脂等，即使可可含量比例高的黑巧克力，其热量也与一般巧克力差不多。

当我们在选购巧克力时要注意其营养标示，建议选择可可含量50%以上及不含反式脂肪酸的黑巧克力，并要注意其为高热量食品，需限制一天摄取量勿超过40g，否则体重过重仍将有害健康。

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