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牛奶VS羊奶谁更有营养？
近年来，国内奶制品是食品安全问题的重灾区，"一杯羊奶等于三杯牛奶"的说法让消费者将信将疑，羊奶真的那么好吗？如果真的好的话，为什么奶品市场还是牛奶在主宰？
□张汀
消费者拿不定主意
刚刚做妈妈的邓女士心存疑惑，她听说，羊奶粉的营养成分和易吸收性更接近母乳。她在北京的几家专售婴幼儿食品的商店中买婴幼儿奶粉的时候，销售人员纷纷推荐羊奶粉。同时，她发现，很多购物网站上羊奶粉的销量都很大，900克羊奶粉的售价在300元以上，有的竟然创造了30天售出了2231件的纪录。
很多网站在销售羊奶的介绍中宣称："羊奶是国内外营养专家一致认为最接近母乳的乳制品。羊奶不仅营养全面，而且极易消化吸收，不上火；羊奶的脂肪球大小与母乳相同；羊奶的蛋白质结构构成与母乳基本相同。"面对这些诱人的宣传，邓女士一时没了主意。
羊奶营养成分略高于牛奶
在谈羊奶之前，还是先看看牛奶的营养价值。
牛奶一词在中国最早见于《神农本草经》，距今已有1800多年的历史。中医学认为，牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋润肠道、清热通便、补虚健脾等功效。现今，中国人主要的乳类来源为牛奶。
牛奶中的蛋白质包含了人体所需的必需氨基酸，是对人体有益的优质蛋白。蛋白质是牛奶的主要成分，包括酪蛋白、乳清蛋白。半公斤牛奶即可供应人体每日蛋白质需要量的20%~25%或动物性蛋白质需要量的40%~45%.其所含的乳蛋白消化率高，可被人体很好吸收，保证了人体正常需要，并可促进儿童生长发育，而且还是能量的来源。
牛奶中的糖类99.8%为乳糖，还有极微量的葡萄糖、果糖和半乳糖。牛奶中的乳糖几乎全部呈溶解状态。乳糖具有调节胃酸的作用，促进胃肠蠕动和消化腺分泌，还可促进钙的吸收，同时还有整肠、通便等作用。
牛奶中的矿物质种类比较丰富，主要为钙、磷、镁、钾、钠、硫及锌、锰等。其中钙最重要，牛奶含钙量达120mg/100ml,是人体所需钙质的良好来源。
牛奶中的钙多以酪蛋白钙的形式存在，钙磷比为1.4:1.牛奶中的维生素D和乳糖均有助于钙的吸收，使钙的吸收率提高。
新疆医科大学第一附属医院营养科主任李莉介绍，羊奶作为人类的三大乳源之一，其营养价值高，具有润心肺、利大肠、补肾益精、滋阴养胃、治消渴、食疗的功能。羊奶在国际营养界被誉为"奶中之王",而我国古代对羊奶的营养价值也有记载，《本草纲目》中就提到"羊乳甘温无毒、润心肺、补肾气".
羊奶中酪蛋白含量低，而乳清蛋白含量高。羊奶中酪蛋白与乳清蛋白的比例为75:25,牛奶为85:15,人奶为60:40.由此可看出羊奶的乳蛋白比例更接近人乳。
羊奶脂肪球直径约为牛奶的1/3.羊奶富含短链脂肪酸（约为牛奶的5倍），不含脂肪凝集素（牛奶含）。每100g羊奶中10种维生素总量为780μg,比牛奶多80μg,比人奶多285μg.尤其是维生素C为牛奶的10倍，尼克酸为牛奶的2.5倍，维生素B6比牛奶多25%,维生素A比牛奶多47%,烟酸比牛奶多35%.羊奶中无机盐含量略高于牛奶，其中钙比牛奶多30%,硒多27%,钾多13%,钴是牛奶的6倍。羊奶中还富含牛磺酸，含量为47.7mg/L,是牛奶的10倍。
按需求选购牛奶或羊奶
由此可以总结出，羊奶较之牛奶的优点在于：
羊奶比牛奶更易消化吸收。羊奶较牛奶含有更多的乳清蛋白，更少的酪蛋白，其蛋白质在胃中形成的凝块细更易被消化吸收。羊奶的脂肪球只有牛奶的1/3,又含有较多的不饱和脂肪酸，更容易为小肠吸收。
羊奶可避免大部分牛奶蛋白引起的过敏反应。牛奶中的某些蛋白质，如α-S1酪蛋白与β-乳球蛋白是目前公认的过敏源。在正常情况下，这两种蛋白质能被人体消化吸收，但如果人体的消化能力不足，未被消化的蛋白质就会引起过敏反应。一般而言，婴儿0~6个月是最敏感的时期，表现为皮疹或腹泻。
而羊奶较之牛奶的缺点在于：
牛奶更易获得，可满足一般人群需要。牛奶产业发达，市场占有率高，人们日常易购买到检验合格的牛奶。而相比牛奶，羊奶奶源有限，且较不易购买。
羊奶中缺乏叶酸，含铁量亦低，鲜牛奶也如此，因此选用羊奶或牛奶进行人工喂养或混合喂养的婴儿，应适量补充富含叶酸或铁的辅食。
因此，牛奶适用于一般人群；羊奶适用于婴儿、牛奶过敏者及老年人。
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发表于 2013-3-17 06:25:24
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