蘑菇美味需防毒

毒手药王邓智先

蘑菇美味需防毒

蘑菇是广受推崇的“单腿食物”，说它强于两条腿的鸡、鸭、鹅，更强于四条腿的猪、牛、羊，称它“山珍”、“素中之肉”、“植物皇后”……然而，蘑菇有“食用蘑菇”和“毒蘑菇”之分，后者非但不配蘑菇的美誉，反而是食物中毒的主要杀手。原国家食品药品监督管理局曾于2012年发布《预防毒蘑菇中毒》的食品安全预警公告。每年5～9月，天气炎热，雨水充足，是毒蘑菇中毒的高发期，更须警惕毒蘑菇。

　　在蘑菇家族中，有三类成员：一是食用蘑菇，有300多种；二是毒蘑菇，有100多种；三是可致人死亡的剧毒蘑菇，至少有10种。求证哪一类，都并非易事。食用蘑菇和毒蘑菇外形相似，辨别起来非常困难，也就容易出现误食中毒。原卫生部的统计显示，2010年全国因食用有毒动植物死亡的人中，有半数以上是误食了毒蘑菇。

　　毒蘑菇存在于野生蘑菇之中。为防止误食毒蘑菇，人们必须走出认识上的误区。

　　有人认为，通过高温烹煮也可以破坏毒蘑菇中的毒素。岂不知这种认识是错误的，毒蘑菇所含毒素的毒性稳定，耐高温，抗干燥，烹调加热并不能破坏其毒性成分。还有人为了能够品尝到蘑菇的口感滑嫩鲜美，其在做汤时最后放蘑菇，并将其稍微一烫就出锅，此时的蘑菇尚未熟透，岂不知这种作法也不可取。广州市疾病预防控制中心曾用草菇做实验，试验证明，人们食用草菇出现恶心、腹泻、呕吐、甚至神志不清等中毒症状，与食用未经煮熟的草菇有关。

　　有人以为，可以通过蘑菇外观、味道等特征鉴别蘑菇是否有毒，这种认识尤其错误。例如，有人自认为“毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿色，无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色；毒蘑菇有土豆或萝卜味儿，无毒蘑菇为苦杏或水果味儿”，然而，在北京市卫生监督所的食品专家看来，这些说法都不完全正确，鉴别蘑菇是否有毒的正确方法，是专业人员根据蘑菇形态特征进行分类鉴别，有时甚至需要借助显微镜等工具。普通百姓很难用肉眼和凭味道来区分蘑菇是否有毒，在野外蘑菇杂生的情况下，更容易混认，这也是目前造成人们误食毒蘑菇中毒的主要原因。

　　据悉，因为目前还没有解毒的特效药物，所以做好预防毒蘑菇中毒的工作显得尤为重要。人们一旦误食毒蘑菇，就应高度重视，尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素。有关专家还进一步提醒消费者，在催吐后还应尽快到医院接受治疗，因为毒蘑菇中毒可能有假逾期，即便其症状自行缓解后，也要去医院检查一下。

　　关于蘑菇的口感和营养，北京食用菌协会负责人给出这样的求证：野生蘑菇生长期长，可能口感稍好，但是其营养与人工培植的蘑菇差别不大，也就无需刻意推崇“野生”。

中药之风

瞧一瞧，看一看啊

红花烈焰手

在我的家乡红色蘑菇是有毒的，但相比较而言还是野生的更好吃。

月牙儿

一般都买超市里面的种植类的，野外采蘑菇的机会太少了

cph2345

我们老家的土办法是不认识的蘑菇可以用舌头尝一下，发苦的最好别吃。

仲夏秋夜云

我最爱吃蘑菇了……还是买好了。