蒲公英 - 制药技术的传播者 GMP理论的实践者

搜索
查看: 3716|回复: 4
收起左侧

[烹饪] 菊黄蟹肥正当时

[复制链接]
宗师
发表于 2016-6-24 12:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

欢迎您注册蒲公英

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
菊黄蟹肥正当时

  “金秋菊黄蟹正肥,持螯饮酒滋筋髓”。秋风乍起,菊黄蟹肥,今年阳澄湖大闸蟹的捕捞时间定在9月23日,此时正是吃大闸蟹的好时节。所谓“九雌十雄”,农历九月母蟹卵饱满,蟹黄鲜香油脂油腻;十月公蟹性腺发育最好,此时黄肥膏白,蟹膏的口感丰腴圆润。大闸蟹是难得的美味,吃法同样也有不少讲究。

  选蟹时,一看蟹壳,壳背呈黑绿色,带有亮光,肉厚壮实;壳背呈黄色,大多较瘦弱;二看肚脐,肚脐突出来,一般都膏肥脂满,凹进去,大多膘体不足;三看蟹腿,用手捏一下小腿终端,如果很硬实就是好的,很软说明刚脱皮不久,没有肉;五看雌雄,公蟹的肚脐是尖的,母蟹的肚脐是圆的。

  评价大闸蟹最重要的标准是看雄蟹蟹膏的品质:蟹膏饱满且带有明显甘甜味为上品,蟹膏饱满但清淡无味属中等,最次等的虽然有蟹膏但有咸味甚至苦、涩,至于没有蟹膏的简直属于垃圾。大闸蟹还有一个标准是关于褪壳次数的:只有满足15次褪壳,当季上市个体为6两(雄)、5两(雌)以上规格的才是最佳。

  吃大闸蟹的最佳方法是先吃钳、爪,不要过早揭开蟹盖使热气散发。吃蟹爪时,最好掰开两处关节,将腿里的肉吸出来。蟹钳的壳比较厚,可以钳裂,再用小签挑着吃。最后掀开蟹壳,去蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠,将蟹身往两边掰。母蟹吃蟹黄,公蟹吃蟹膏。吃蟹时,蘸一些姜末醋汁,可以去掉螃蟹的寒气。

  大闸蟹有4个部位不能吃。1.胃:打开蟹壳,可以看到在壳上沾有一些蟹黄,用勺子将蟹黄拨开,轻轻吸吮上面裹着的蟹黄,露出的三角包就是蟹胃。蟹以水生小生物、水草及腐烂的动物为食,所以蟹胃很脏,不建议食用;2.腮:打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮,它是螃蟹的呼吸系统,同样不宜食;3.心:蟹心是一个白色的六角形,它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下,连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心。中医认为螃蟹性属寒,而蟹心又最为寒凉,不宜食用;4.肠:蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的掩内,打开这块掩可以看到顶端连接蟹身的一条黑线,就是蟹肠。蟹肠也属于螃蟹的消化系统,建议不食。

  大闸蟹美味营养,但也不宜多食,蟹膏、蟹黄的胆固醇含量非常高,过量摄入不利健康,一天吃一只为宜。
回复

使用道具 举报

药士
发表于 2016-6-24 12:01:28 | 显示全部楼层
现在夏天,都热傻了吗
回复

使用道具 举报

发表于 2016-6-24 12:18:22 | 显示全部楼层
鉴定完毕,热傻了
回复

使用道具 举报

头像被屏蔽
药徒
发表于 2016-6-24 13:43:25 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
回复

使用道具 举报

药徒
发表于 2016-6-24 14:09:38 | 显示全部楼层
每天看着明晃晃的太阳公公,出门的念头都自动打消了。老老实实呆在空调房对这电脑屏幕发傻吧!
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

×发帖声明
1、本站为技术交流论坛,发帖的内容具有互动属性。您在本站发布的内容:
①在无人回复的情况下,可以通过自助删帖功能随时删除(自助删帖功能关闭期间,可以联系管理员微信:8542508 处理。)
②在有人回复和讨论的情况下,主题帖和回复内容已构成一个不可分割的整体,您将不能直接删除该帖。
2、禁止发布任何涉政、涉黄赌毒及其他违反国家相关法律、法规、及本站版规的内容,详情请参阅《蒲公英论坛总版规》。
3、您在本站发表、转载的任何作品仅代表您个人观点,不代表本站观点。不要盗用有版权要求的作品,转贴请注明来源,否则文责自负。
4、请认真阅读上述条款,您发帖即代表接受上述条款。

QQ|手机版|蒲公英|ouryao|蒲公英 ( 京ICP备14042168号-1 )  增值电信业务经营许可证编号:京B2-20243455  互联网药品信息服务资格证书编号:(京)-非经营性-2024-0033

GMT+8, 2024-11-26 09:38

Powered by Discuz! X3.4运维单位:苏州豚鼠科技有限公司

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

声明:蒲公英网站所涉及的原创文章、文字内容、视频图片及首发资料,版权归作者及蒲公英网站所有,转载要在显著位置标明来源“蒲公英”;禁止任何形式的商业用途。违反上述声明的,本站及作者将追究法律责任。
快速回复 返回顶部 返回列表