食品中农药残留 限量标准问答（一）

毒手药王邓智先

食品中农药残留 限量标准问答（一）
    问：《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2014）的适用范围是什么？

    答：GB 2763规定了387种农药的3650项最大残留限量指标，规定了相关食品的分类和测定部位，还首次制定了果汁、果脯、干制水果等加工食品的农残限量值，基本覆盖了百姓经常消费的食品种类。

    GB 2763所列出的食品类别及测定部位，用于界定农药最大残留限量应用范围。如某种农药的最大残留限量应用于某一食品类别时，在该食品类别下的所有食品均适用，有特别规定的除外。

    问：“组限量”如何应用？

    答：GB 2763首次提出了“组限量”概念。组限量适用于一组食品，单一食品中的农药最大残留限量不能扩大使用到同组的其他食品中。标准中有限量标准为组限量的，表明该类中的所有食品均可按照该限量进行判定。

    问：食品农残测定部位怎样选取？

    答：GB 2763的附录A（食品类别及测定部位）有两个作用。第一，确定样品的测定部位。例如，香蕉需要测定全蕉，包括皮和肉。部分水果类产品测定时要去除果核，但计算残留量时要加入果核的重量。第二，规定组限量适用的食品。在检测过程中，同一组食品由于种类不同，检测部位也有所不同。例如，甲胺磷在鳞茎类、芸薹类、水生类食品中的最大残留限量均为0.05mg/kg，但鳞茎类中又有鳞茎葱类、绿叶葱类、百合类三种，其检测部位均不相同。

    （本文选编自中国医药科技出版社出版的《食品安全标准应用实务》一书）

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