关于自酿葡萄酒的消费提示

富翔好心情

秋季是葡萄大量上市的季节，家庭自酿葡萄酒成了不少消费者的选择。自酿葡萄酒的酿造过程主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等工序。但是酿造过程操作不当会引发安全隐患。为了保护消费者安全饮用自酿葡萄酒，国家食品药品监督管理总局现提示如下。
　　一、选购适合酿造葡萄酒的优质葡萄
　　葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。
　　二、酿造过程中严防杂菌污染
　　自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。
　　三、发酵过程中不要密封容器，以防止爆炸
　　由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳（CO2）气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。
　　四、自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存
　　受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。
　　五、可通过颜色和气味等判断葡萄酒是否变质
　　优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目；香气幽雅，令人愉快；酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。
　　六、自酿葡萄酒饮用注意事项
　　（一）合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物一起食用，最好是在进餐时饮用。
　　（二）适量饮酒，重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。

zysx01234

这么说釀个葡萄酒还很麻烦，而且要进口喝完简直是小打小闹啊

herui28

zysx01234 发表于 2016-10-25 13:36
这么说釀个葡萄酒还很麻烦，而且要进口喝完简直是小打小闹啊

看遍全论坛的你居然没发现这是重复贴

334352444

herui28 发表于 2016-10-25 13:59
看遍全论坛的你居然没发现这是重复贴

回忆过去，展望未来

zysx01234

herui28 发表于 2016-10-25 13:59
看遍全论坛的你居然没发现这是重复贴

切，我还管这个做什么

静水蓝心

楼主知识很丰富

富翔好心情

herui28 发表于 2016-10-25 13:59
看遍全论坛的你居然没发现这是重复贴

问题是我没有看遍论坛，如有雷同纯属巧合

千年一等

太麻烦了，

富翔好心情

zysx01234 发表于 2016-10-25 13:36
这么说釀个葡萄酒还很麻烦，而且要进口喝完简直是小打小闹啊

具体怎么做自己评估

富翔好心情

静水蓝心 发表于 2016-10-25 18:25
楼主知识很丰富

谢谢支持

富翔好心情

千年一等 发表于 2016-10-26 13:52
太麻烦了，

做个风险评估看看要不要这么麻烦

千年一等

富翔好心情 发表于 2016-10-28 09:51
做个风险评估看看要不要这么麻烦

我想风险评估最后是PASS掉这个项目。

静水蓝心

富翔好心情 发表于 2016-10-28 09:50
谢谢支持

必须的！

86419405

这么麻烦，还是买过来喝算了